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🍝 Bunter Nudelsalat mit Spargel, Tomaten, Feta und Pistazien

570 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Fülle einen großen Topf mit ca. 6 Litern Wasser und gib reichlich Salz hinzu. Stelle den Topf auf den Herd und bringe das Wasser zum Kochen.
  2. 2. Wasche den Brokkoli gründlich unter fließendem Wasser. Schneide den harten Strunk unten ab und teile den Kopf in kleine, mundgerechte Röschen.
  3. 3. Gib die Nudeln in das sprudelnde Salzwasser. Koche sie bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten, bis sie al dente (bissfest) sind.
  4. 4. Gib die vorbereiteten Brokkoli-Röschen nach ca. 6 Minuten Kochzeit der Nudeln in den Topf. Koche alles gemeinsam fertig, bis der Brokkoli gar ist.
  5. 5. Gieße die Nudeln und den Brokkoli in ein Sieb ab. Lass das Wasser gut abtropfen und stelle die Pfanne beiseite.
  6. 6. Schneide die Wurzeln von den Frühlingszwiebeln ab. Wasche die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
  7. 7. Schäle den Spargel im unteren Drittel mit einem Sparschäler. Schneide die holzigen, faserigen Enden ab.
  8. 8. Schneide die Spargelstangen schräg in dicke, mundgerechte Stücke.
  9. 9. Wasche die Tomaten gründlich. Schneide sie in Viertel.
  10. 10. Hacke die Pistazien grob mit einem Messer.
  11. 11. Wasche die Zitrone gründlich. Reibe ca. 1 Teelöffel der grünen Schale ab (achte darauf, nur die grüne Schicht zu verwenden, nicht das weiße Mark).
  12. 12. Schneide die Zitrone in zwei Hälften. Presse den Saft einer Hälfte aus.
  13. 13. Erwärme das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  14. 14. Brate den Spargel in der Pfanne für ca. 2 Minuten an, bis er leicht Farbe annimmt.
  15. 15. Gib die Frühlingszwiebeln und die Pistazien zur Pfanne. Brate alles weitere 2 Minuten zusammen an.
  16. 16. Nimm eine große Rührschüssel. Gib das Olivenöl, die Zitronenschale, 2 Teelöffel Zitronensaft und den Honig hinein.
  17. 17. Vermische die Zutaten für das Dressing kräftig mit einem Löffel, bis eine homogene Sauce entsteht.
  18. 18. Gib die abgetropften Nudeln und den Brokkoli in die Schüssel mit dem Dressing.
  19. 19. Gib den angebratenen Spargel, die Frühlingszwiebeln und die Tomaten-Viertel zur Schüssel.
  20. 20. Vermische alle Zutaten gut, sodass alles gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
  21. 21. Würze den Salat nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  22. 22. Portioniere den Nudelsalat auf einzelnen Tellern.
  23. 23. Brösele den Feta-Käse mit den Händen über den Salat.
  24. 24. Serviere den Salat sofort. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion