🍝 Nudelsalat mit Rucola und Zucchini

Name: Nudelsalat mit Rucola und Zucchini
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Salz Prise; Penne Rigate 500 g; Zucchini 1 St.; Paprika, rot 2 g; Stangensellerie 2 St.; Rucola 100 g; Tomatenmark 2 EL; Olivenöl 3 EL; Essig 2 EL; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Zucker Prise; Öl 1 EL

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Salz Prise
Penne Rigate 500 g
Zucchini 1 St.
Paprika, rot 2 g
Stangensellerie 2 St.
Rucola 100 g
Tomatenmark 2 EL
Olivenöl 3 EL
Essig 2 EL
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Zucker Prise
Öl 1 EL

Zubereitung

1. In einem großen Topf etwa 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Penne darin für ca. 10 Minuten al dente garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Kerne und Stängel entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Stangensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und abtropfen lassen.
3. In einer Schüssel das Tomatenmark mit Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing vermischen.
4. In einer Pfanne das Öl bei hoher Hitze erhitzen und die Zucchini mit der Paprika etwa 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Im Kochtopf die Penne mit dem Dressing, dem gebratenen Gemüse, dem Stangensellerie und dem Rucola vermengen und abschmecken. Auf Tellern anrichten und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 385
Protein: 10 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 49 g