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🍝 Nudelsalat mit Rucola, Radieschen und Hackbällchen

646 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe etwa 5 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  2. 2. Schäle den Knoblauch und würfle ihn klein.
  3. 3. Wasche die Radieschen gründlich, schneide die Enden ab und würfle sie.
  4. 4. Wasche die Paprika, halbiere sie, entferne Kerne und Innereien und schneide sie in ca. 0,5 cm große Stücke.
  5. 5. Wasche den Rucola und lasse ihn gut abtropfen.
  6. 6. Vermenge in einer Schüssel das Hackfleisch mit dem gewürfelten Knoblauch, den Eiern, dem Paniermehl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
  7. 7. Forme aus der Mischung kleine Frikadellen mit einem Durchmesser von etwa 2 cm.
  8. 8. Koche die Nudeln im sprudelnden Salzwasser für etwa 10 Minuten al dente (bissfest).
  9. 9. Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  10. 10. Brate die Hackbällchen in der Pfanne für ca. 7 Minuten goldbraun.
  11. 11. Wasche die Zitrone und halbiere sie.
  12. 12. Presse den Saft der Zitrone aus.
  13. 13. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab.
  14. 14. Vermenge im Topf den Joghurt mit Olivenöl, 3 Teelöffeln Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  15. 15. Gib die abgetropften Nudeln, die Paprika und die Radieschen zum Dressing in den Topf.
  16. 16. Vermische alles gut miteinander.
  17. 17. Schmecke den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer ab.
  18. 18. Heble den Rucola vorsichtig unter.
  19. 19. Richte den Salat auf Tellern an.
  20. 20. Serviere den Salat zusammen mit den gebratenen Hackbällchen.

Nährwerte pro Portion