🍝 Nudelsalat mit grünem Spargel und Aprikosen

Name: Nudelsalat mit grünem Spargel und Aprikosen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Salz Prise; grüner Spargel 1 Bund; Farfalle 500 g; Mozzarella 1 St.; Olivenöl 6 EL; Balsamicoessig, hell 3 EL; Senf 1 TL; Aprikosenkonfitüre 1 EL; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Aprikosen, frisch 250 g; Basilikum, frisch 20 g

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Salz Prise
grüner Spargel 1 Bund
Farfalle 500 g
Mozzarella 1 St.
Olivenöl 6 EL
Balsamicoessig, hell 3 EL
Senf 1 TL
Aprikosenkonfitüre 1 EL
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Aprikosen, frisch 250 g
Basilikum, frisch 20 g

Zubereitung

1. In einem großen Topf etwa 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel gründlich waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden entfernen. Anschließend die Stangen in Stücke von 4–5 cm Länge schneiden.
2. Die Nudeln im sprudelnden Salzwasser für ca. 9–11 Minuten al dente garen. Den Spargel in den letzten 5 Minuten mitkochen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen. In einer Schüssel Öl, Essig, Senf, Aprikosenmarmelade, Salz und Pfeffer vermengen. Die Nudeln, den Spargel und den Mozzarella in das Dressing mischen.
4. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Den Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
5. Basilikum und Aprikosen unter den Nudelsalat mischen, auf Tellern anrichten und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 385
Protein: 12 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 38 g