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🍝 Tagliatelle mit Champagner-Rahm und Schwarzwälder Schinken

655 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Fülle einen großen Topf mit ca. 5 Litern Wasser und gib Salz hinzu. Stelle den Topf auf den Herd und bringe das Wasser zum Kochen.
  2. 2. Wasche die Karotten gründlich unter fließendem Wasser. Schäle sie vollständig und schneide die Enden ab. Schneide die Karotten in dünne, runde Scheiben.
  3. 3. Reinige die Pfifferlinge vorsichtig mit einem Küchentuch, falls nötig. Hacke die Pilze grob in kleine Stücke.
  4. 4. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze.
  5. 5. Brate die gehackten Pfifferlinge in dem heißen Öl für etwa 2 Minuten scharf an.
  6. 6. Würze die Pilze leicht mit gemahlenem Pfeffer.
  7. 7. Nimm die angebratenen Pilze aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller zur Seite.
  8. 8. Gib 1 Esslöffel Öl in die gleiche Pfanne, in der die Pilge waren.
  9. 9. Brate die Karottenscheiben für ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze an.
  10. 10. Lösche die Karotten mit der mitgelieferten Brühe ab und bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  11. 11. Vermische die Stärke mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Mischung entsteht.
  12. 12. Gieße die Stärke-Wasser-Mischung in die kochende Brühe in der Pfanne.
  13. 13. Lasse die Soße für etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie andickt.
  14. 14. Gib die Tagliatelle in das kochende Salzwasser und koche sie für ca. 4 Minuten, bis sie al dente (bissfest) sind.
  15. 15. Wasche den Schnittlauch gründlich und schüttle ihn trocken.
  16. 16. Schneide den Schnittlauch in feine Ringe.
  17. 17. Wasche die Zitrone und halbiere sie.
  18. 18. Presse den Saft aus der Zitronenhälfte aus.
  19. 19. Nimm zwei Schöpfkellen des Wassers, in dem die Nudeln gekocht haben, und gib es zu den Karotten in der Pfanne.
  20. 20. Bringe die Mischung in der Pfanne erneut zum Kochen.
  21. 21. Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe.
  22. 22. Rühre die Sahne in die Soße ein, bis sie gut vermischt ist.
  23. 23. Reiße den Schwarzwälder Schinken in kleine, unregelmäßige Stücke.
  24. 24. Gib die Schinkenstücke und die zuvor angebratenen Pfifferlinge zurück in die Soße.
  25. 25. Erwärme die Zutaten kurz in der Soße, aber lass sie nicht mehr kochen.
  26. 26. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.
  27. 27. Gib 1 Esslöffel Zitronensaft in die Soße und rühre ihn ein.
  28. 28. Gieße die gekochten Tagliatelle in ein Sieb ab, um das Wasser zu entfernen.
  29. 29. Portioniere die Tagliatelle auf Tellern an.
  30. 30. Gieße die Pfifferling-Rahm-Soße über die Nudeln.
  31. 31. Garniere das Gericht mit den feinen Schnittlauchröllchen.
  32. 32. Serviere das Gericht sofort und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion