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🍝 Cremige Nudeln mit gerösteten Karotten

570 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Karotten gründlich und schneide die Enden ab. Reibe die Karotten grob auf einer Reibe. Spüle den Koriander unter fließendem Wasser ab und schüttle ihn trocken. Zupfe die Blätter von den Stängeln und hacke sie klein. Schäle den Ingwer und hacke ihn ebenfalls fein. Zerkleinere die Erdnüsse grob. Schneide eine Zitrone in zwei Hälften und presse den Saft aus.
  2. 2. Erwärme eine Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib die Erdnüsse und einen Teelöffel Zucker in die Pfanne. Karamellisiere die Nüsse für etwa drei Minuten. Nimm die Hälfte der Nüsse heraus und lege sie zur Seite, um sie später zum Garnieren zu verwenden.
  3. 3. Gib die geriebenen Karotten und den gehackten Ingwer mit etwas Öl in die Pfanne zu den verbleibenden Nüssen. Brate die Mischung für etwa zwei Minuten an. Fülle die Mischung in ein hohes Gefäß. Gib Sahne und Gemüsebrühe hinzu. Püriere alles fein. Würze die Sauce mit Sojasauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  4. 4. Bringe etwa fünf Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Koche die Penne-Nudeln im sprudelnden Wasser für etwa neun Minuten, bis sie al dente (bissfest) sind. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab. Gib die heißen Nudeln zurück in den Topf. Mische die Nudeln mit der Karotten-Sauce. Schmecke die Nudeln nach Belieben ab. Serviere die Nudeln bestreut mit dem restlichen Koriander und den Erdnüssen.

Nährwerte pro Portion