🍝 Nudeln mit Artischocken-Tomaten-Gemüse

Name: Nudeln mit Artischocken-Tomaten-Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Strauchtomaten 800 g; Zwiebeln, gelb 2 St.; Artischockenherzen 200 g; Oliven, grün 100 g; Salz Prise; Farfalle 500 g; Olivenöl 2 EL; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Pesto alla Genovese 4 EL; Basilikum, frisch 10 g; Parmesan, gerieben 4 EL

570 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Strauchtomaten 800 g
Zwiebeln, gelb 2 St.
Artischockenherzen 200 g
Oliven, grün 100 g
Salz Prise
Farfalle 500 g
Olivenöl 2 EL
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Pesto alla Genovese 4 EL
Basilikum, frisch 10 g
Parmesan, gerieben 4 EL

Zubereitung

1. Tomaten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln halbieren, schälen und in Streifen schneiden. Artischocken und Oliven gut abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf etwa 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln für ungefähr 10 Minuten garen.
3. In einer Pfanne Öl bei hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 2 Minuten anbraten. Artischocken, Tomaten und Oliven hinzufügen, alles für ca. 2 Minuten schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend alles mit Pesto vermischen.
4. Den Basilikum waschen, gut trocknen und die Blätter von den Stielen abtrennen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und noch leicht feucht mit dem Gemüse vermengen. Die Mischung aus Nudeln und Artischocken-Tomaten-Gemüse auf Teller anrichten und mit Parmesan und Basilikum garnieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 570
Protein: 20 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 66 g