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🍽️ Mini-Kartoffelklöße mit Pfifferling-Spinat-Rahm

589 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebeln und entferne die Schale. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel. Wasche den Spinat gründlich. Lasse den Spinat gut abtropfen. Reinige die Pfifferlinge sorgfältig. Schneide große Pfifferlinge der Länge nach in Hälften.
  2. 2. Bringe etwa 5 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Kartoffelklöße in das kochende Salzwasser. Koche die Klöße ohne Deckel für etwa 12 Minuten. Achte darauf, dass das Wasser nicht wild sprudelt, sondern nur sanft köchelt. Nimm die Klöße mit einem Schaumlöffel heraus. Lasse sie abtropfen. Lege sie auf einen Teller und stelle sie beiseite.
  3. 3. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Röstete das Paniermehl in der Butter für etwa 2 Minuten goldbraun. Nimm die gerösteten Butterbrösel aus der Pfanne. Lege sie auf einen Teller. Wische die Pfanne sauber aus.
  4. 4. Erhitze 2 Esslöffel Öl in derselben Pfanne auf hoher Stufe. Brate die Zwiebeln und Pfifferlinge für etwa 5 Minuten an. Lösche die Pfanne mit Sahne ab. Lasse die Sauce kurz aufkochen. Gib den abgetropften Spinat in die Pfanne. Lass den Spinat zusammenfallen. Nimm die Pfanne vom Herd. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack.
  5. 5. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer weiteren Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Kartoffelklöße darin für etwa 2 Minuten goldbraun an. Schwenke die Pfanne dabei regelmäßig. Gib die gerösteten Butterbrösel zu den Klößen. Schwenke alles gut durch. Salze die Klöße leicht.
  6. 6. Serviere die goldbraunen Mini-Kartoffelklöße auf Tellern. Gib die Pfifferling-Spinat-Rahmsauce dazu. Guten Appetit! Tipp: Pfifferlinge können viel Schmutz in ihren Lamellen halten. Wasche sie daher im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen. Halte die Kontaktzeit mit Wasser jedoch so kurz wie möglich, da sie sonst zu viel Flüssigkeit aufnehmen. Rühre 2 bis 3 Esslöffel Mehl ins Waschwasser, um den Schmutz zu binden. Spüle die Pilze danach ab. Lasse sie etwa 5 Minuten auf Küchenpapier trocknen.

Nährwerte pro Portion