← Alle Rezepte

🍲 Minestrone mit Tomaten-Cashew-Pesto

325 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Minestrone mit Tomaten-Cashew-Pesto Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale. Schneide sie in grobe Stücke.
  2. 2. Wasche die Paprika gründlich. Schneide sie in Viertel, entferne den Strunk und die Kerne. Würfle das Fruchtfleisch.
  3. 3. Spüle die Zucchini ab. Schneide die Enden ab und schneide sie in grobe Stücke.
  4. 4. Spüle die Bohnen ab. Schneide sie in der Hälfte durch und entferne die Enden.
  5. 5. Wasche den Brokkoli. Teile ihn in kleine Röschen. Schäle den harten Strunk und würfle ihn.
  6. 6. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei starker Hitze.
  7. 7. Brate die Zwiebeln zusammen mit der Zucchini und der Paprika etwa 2 Minuten an.
  8. 8. Lösche das Gemüse mit der Brühe ab. Gib das Lorbeerblatt und die Bohnen dazu. Lasse die Suppe etwa 7 Minuten köcheln.
  9. 9. Gib den Brokkoli in den Topf. Gare ihn weitere 5 Minuten.
  10. 10. Lasse die Tomaten abtropfen. Fange dabei das Öl in einem kleinen Gefäß auf.
  11. 11. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob.
  12. 12. Spüle den Rosmarin ab. Schüttle ihn trocken. Streife die Nadeln von den Stielen.
  13. 13. Gib die Tomaten, den Knoblauch, den Rosmarin, die Cashewkerne, den Parmesan und 1 Esslöffel des Tomatenöls in ein hohes Gefäß.
  14. 14. Püriere die Zutaten fein.
  15. 15. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Schneide das Baguette in Scheiben.
  17. 17. Schmecke die Minestrone ab. Entferne das Lorbeerblatt.
  18. 18. Fülle die Suppe in Schüsseln.
  19. 19. Bestreiche das Baguette mit dem Pesto.
  20. 20. Serviere das Baguette zusammen mit der Minestrone.

Nährwerte pro Portion