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🍽️ Sanftes Süßkartoffel-Curry mit Cashew-Basmati-Reis

760 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Süßkartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
  3. 3. Putze die Frühlingszwiebeln und trockne sie ab.
  4. 4. Entferne die harten Wurzelenden der Frühlingszwiebeln.
  5. 5. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  6. 6. Wasche die Tomaten und schneide sie ebenfalls in Würfel.
  7. 7. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Topf bei starker Hitze.
  8. 8. Brate die Süßkartoffelwürfel für etwa zwei Minuten rundum an.
  9. 9. Gib die Tomaten, die Frühlingszwiebelringe und das Currypulver in den Topf.
  10. 10. Brate die Zutaten für weitere zwei Minuten an.
  11. 11. Lösche die Mischung mit Gemüsebrühe ab.
  12. 12. Lasse das Curry bei mittlerer Hitze für etwa acht Minuten köcheln.
  13. 13. Gib den Reis in einen anderen Topf und decke ihn mit etwa 700 Millilitern Salzwasser ab.
  14. 14. Bringe das Wasser zum Kochen.
  15. 15. Lasse den Reis bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten zugedeckt garen.
  16. 16. Nimm den Topf vom Herd, sobald der Reis gar ist.
  17. 17. Hacke die Cashewkerne grob.
  18. 18. Verrühre die gehackten Cashews und einen Esslöffel Butter mit dem heißen Reis.
  19. 19. Lasse den Reis zugedeckt warm stehen, bis das Curry fertig ist.
  20. 20. Rühre die Ananas, die Kokosmilch und die Erdnussbutter in das Curry ein.
  21. 21. Bringe die Curry-Mischung erneut zum Kochen.
  22. 22. Verrühre die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit drei Esslöffeln kaltem Wasser.
  23. 23. Gib die Stärke-Wasser-Mischung in das kochende Curry.
  24. 24. Lasse das Curry für etwa vier Minuten weiter köcheln, bis es eindickt.
  25. 25. Würze das Curry nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas mehr Currypulver.
  26. 26. Serviere das Curry auf Tellern zusammen mit dem Cashew-Reis.

Nährwerte pro Portion