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🍽️ Bunter Rindergulasch-Eintopf mit knusprigen Rosmarin-Kartoffeln

425 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Kartoffeln, vorwiegend festkochend 800 g
• Rosmarin, frisch 5 g
• Olivenöl 4 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Strauchtomaten 4 St.
• Zucchini 1 St.
• Zwiebeln, rot 2 St.
• Knoblauchzehen 1 St.
• Paprika, rot 1 St.
• Karotten 2 St.
• Öl 4 EL
• Rindergulasch 600 g
• Kräuter der Provence, getrocknet Prise
• Paprika, edelsüß Prise
• Zucker Prise
• Tomatenmark 3 EL
• Rotwein, trocken 100 ml
• Gemüsebrühe 1 L

Zubereitung

1. 1. Schalte den Backofen auf 200 Grad Umluft ein.
2. 2. Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie ungeschält in Spalten.
3. 3. Wasche den Rosmarin, trockne ihn und zupfe die Nadeln von den Stielen.
4. 4. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
5. 5. Vermische die Kartoffeln auf dem Blech mit dem Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
6. 6. Backe die Kartoffeln für etwa 30 Minuten im Ofen.
7. 7. Wasche die Tomaten und die Zucchini.
8. 8. Schneide die Tomaten und die Zucchini in grobe Würfel.
9. 9. Halbiere die Zwiebeln, schäle sie und würfle sie grob.
10. 10. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
11. 11. Wasche die Paprika, halbiere sie und entferne den Strunk sowie die Kerne.
12. 12. Schneide die Paprika in etwa 2 Zentimeter große Stücke.
13. 13. Schäle die Karotten und schneide die Enden ab.
14. 14. Schneide die Karotten in dünne Scheiben.
15. 15. Erhitze Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
16. 16. Wasche das Fleisch und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
17. 17. Brate das Fleisch im heißen Öl für etwa 3 Minuten an.
18. 18. Füge das vorbereitete Gemüse hinzu, außer den Tomaten und der Zucchini.
19. 19. Brate das Gemüse für ca. 3 Minuten mit.
20. 20. Gib nun die Tomaten und die Zucchini dazu.
21. 21. Brate die Mischung für weitere 2 Minuten an.
22. 22. Würze alles mit Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker.
23. 23. Rühre das Tomatenmark in den Topf.
24. 24. Röste das Tomatenmark für ca. 1 Minute an.
25. 25. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
26. 26. Lasse den Wein für etwa 2 Minuten einkochen.
27. 27. Rühre die Brühe an und gieße das Gulasch damit auf.
28. 28. Lasse das Gulasch zugedeckt für etwa 1,5 Stunden köcheln.
29. 29. Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen.
30. 30. Schmecke das Rindergulasch kräftig ab.
31. 31. Serviere das Gulasch zusammen mit den Rosmarinkartoffeln auf den Tellern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 425
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 36 g