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🍰 Mediterraner Kartoffelkuchen

432 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Die Kartoffeln gründlich reinigen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang garen, bis sie weich sind. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs in feine Scheiben schneiden. Diese dann in ein Sieb geben und großzügig salzen.
  2. 2. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Oliven in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rosmarin abspülen, trocken tupfen, die Nadeln abstreifen und ebenfalls fein hacken.
  3. 3. In einer Schüssel die Oliven, den Knoblauch und den Rosmarin mit der Sahne und den Eiern gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. 4. Den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Auberginen mit einem Küchentuch abtrocknen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben etwa 4 Minuten braten.
  5. 5. Eine Kasten- oder Auflaufform mit Olivenöl einfetten und mit den Auberginenscheiben auslegen. Danach die Tomaten und Kartoffeln abwechselnd in die Form schichten. Mit der Eiermischung übergießen und mit Käse bestreuen. Die Form in den Ofen stellen und ca. 40 Minuten backen.
  6. 6. Den Kartoffelkuchen aus dem Ofen holen und ein wenig abkühlen lassen. Anschließend aus der Form stürzen und in Scheiben servieren. Guten Appetit! Tipp: Dazu passt [recipeLink=145500].

Nährwerte pro Portion