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🍽️ Herzhafte mediterrane Gemüsemuffins

152 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib Dinkelmehl, Backpulver, Speisestärke, einen Teelöffel Salz, einen Teelöffel Paprikapulver und etwas Pfeffer in eine große Schüssel.
  2. 2. Wasche das Gemüse gründlich.
  3. 3. Entferne den Strunk und die Kerne aus der Paprika.
  4. 4. Schneide die Paprika in feine Würfel.
  5. 5. Schäle die Karotten.
  6. 6. Reibe die Karotten grob auf einer Reibe.
  7. 7. Schneide die harten Enden von der Zucchini ab.
  8. 8. Reibe die Zucchini ebenfalls grob auf einer Reibe.
  9. 9. Schmelze die vegane Butter-Alternative in einem kleinen Topf.
  10. 10. Gib die geschmolzene Butter zusammen mit Haferdrink, Mineralwasser und Tomatenmark zu den trockenen Zutaten in die Schüssel.
  11. 11. Gib das vorbereitete Gemüse zur Mischung.
  12. 12. Verrühre alles mit einem Handrührgerät, bis ein glatter Teig entsteht.
  13. 13. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  14. 14. Fette die Muffinform ein oder lege Papierbackförmchen hinein.
  15. 15. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen.
  16. 16. Backe die Gemüsemuffins für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind.
  17. 17. Lasse die Muffins anschließend abkühlen.

Nährwerte pro Portion