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🍽️ Bunte Maultaschen-Bowl mit Rote-Bete-Spinat, Karotten und Kräuter-Dip

492 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Schalotten 1 St.
• Karotten 2 St.
• Rote Bete im Glas, Scheiben 300 g
• Babyspinat 100 g
• Schnittlauch, frisch 10 g
• Petersilie, frisch 10 g
• Vegane Maultaschen 600 g
• Öl 5 EL
• Erbsen, tiefgefroren 150 g
• Gemüsebrühe 2 EL
• Sojasauce 2 EL
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Salz Prise
• Essig 2 EL
• Kümmel, ganz Prise
• Sojaghurt 70 g
• Veganer Frischaufstrich, Natur 70 g

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Schalotte und entferne die Schale. Schneide sie in feine Streifen.
2. 2. Schäle die Karotten und schneide die Enden ab. Hobele sie in dünne Scheiben oder schneide sie ebenfalls dünn.
3. 3. Gieße die Rote Bete in ein Sieb ab. Fange dabei etwa 4 Esslöffel des Safts auf.
4. 4. Wasche den Spinat und lasse ihn gut abtropfen.
5. 5. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken. Schneide ihn in feine Röllchen.
6. 6. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken. Hacke sie fein.
7. 7. Schneide die Maultaschen in etwa 2 Zentimeter breite Streifen.
8. 8. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
9. 9. Dünste die Schalottenstreifen für etwa 2 Minuten, bis sie glasig sind.
10. 10. Füge die Karotten und die Erbsen hinzu. Brate alles unter Wenden für ca. 3 Minuten an.
11. 11. Lösche das Gemüse mit Gemüsebrühe ab. Würze mit Sojasauce und Pfeffer.
12. 12. Lasse das Gemüse zugedeckt für ca. 3 Minuten garen. Gib ggf. mehr Brühe hinzu.
13. 13. Schmecke die Gemüsefüllung mit Salz ab.
14. 14. Verrühre in einer Schüssel 2 Esslöffel Öl, Essig und den aufgefangenen Rote-Bete-Saft.
15. 15. Würze die Dressing-Mischung mit Salz, Pfeffer und Kümmel.
16. 16. Gib die Rote Bete und den Spinat zum Dressing. Vermenge alles gut.
17. 17. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
18. 18. Verrühre in einer zweiten Schüssel den Sojaghurt mit dem veganen Streichgenuss Natur.
19. 19. Rühre den geschnittenen Schnittlauch und die gehackte Petersilie unter die Dip-Mischung.
20. 20. Schmecke den Kräuter-Dip mit Salz und Pfeffer ab.
21. 21. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer weiteren Pfanne auf mittlerer Stufe.
22. 22. Brate die Maultaschenstreifen für ca. 6 Minuten goldbraun an.
23. 23. Verteile die Erbsen, Karotten und den Rote-Bete-Spinatsalat auf den Bowls.
24. 24. Lege die gebratenen Maultaschen darauf. Garniere mit dem Kräuter-Dip und serviere.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 492
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 58 g