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🍽️ Matsaman-Curry mit Reis und Erdnüssen

570 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Zwiebeln, gelb 1 St.
• Kartoffeln, vorwiegend festkochend 500 g
• Karotten 4 St.
• Paprika, rot 2 St.
• Pak Choi 2 St.
• Ingwer, frisch 20 g
• Öl 2 EL
• Currypulver 2 TL
• Salz Prise
• Zucker Prise
• Kokosnussmilch 400 ml
• Gemüsebrühe 400 ml
• Basmatireis 300 g
• Bio Limetten 1 St.
• Erdnusskerne 4 EL
• Minze, frisch 10 g

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale.
2. 2. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
3. 3. Schäle die Kartoffeln und die Karotten.
4. 4. Wasche das Gemüse unter fließendem Wasser.
5. 5. Schneide die Enden der Karotten ab.
6. 6. Würfle die Kartoffeln und die Karotten grob.
7. 7. Wasche die Paprika.
8. 8. Entferne den Stiel der Paprika.
9. 9. Entferne die Kerne aus der Paprika.
10. 10. Schneide die Paprika in Stücke.
11. 11. Wasche den Pak Choi.
12. 12. Halbiere den Pak Choi.
13. 13. Trenne die Blätter von den Stielen.
14. 14. Schneide die Stiele des Pak Choi in kleine Würfel.
15. 15. Bewahre die Pak Choi-Blätter kühl auf.
16. 16. Schäle den Ingwer.
17. 17. Hacke den Ingwer fein.
18. 18. Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
19. 19. Gib die Zwiebeln in das heiße Öl.
20. 20. Dünste die Zwiebeln etwa 2 Minuten, bis sie glasig sind.
21. 21. Gib den gehackten Ingwer in den Topf.
22. 22. Gib 2 Teelöffel Currypulver hinzu.
23. 23. Röste die Gewürze etwa 1 Minute mit.
24. 24. Gib das vorbereitete Gemüse in den Topf.
25. 25. Brate das Gemüse weitere 2 Minuten an.
26. 26. Würze das Gericht mit Salz.
27. 27. Würze das Gericht mit Zucker.
28. 28. Lösche das Gemüse mit Kokosmilch ab.
29. 29. Lösche das Gemüse mit Brühe ab.
30. 30. Bringe die Mischung zum Kochen.
31. 31. Lasse das Curry bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten köcheln.
32. 32. Köchere, bis die Flüssigkeit sämig eingekocht ist.
33. 33. Rühre das Curry gelegentlich um.
34. 34. Gib etwa 700 Milliliter Salzwasser in einen Topf.
35. 35. Bringe das Salzwasser zum Kochen.
36. 36. Gib den Reis in das kochende Wasser.
37. 37. Decke den Topf mit dem Reis ab.
38. 38. Lasse den Reis bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
39. 39. Halbiere die Limette.
40. 40. Presse den Saft der Limette aus.
41. 41. Hacke die Erdnüsse grob.
42. 42. Wasche die Minze.
43. 43. Schüttle die Minze trocken.
44. 44. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
45. 45. Hacke die Minzblätter grob.
46. 46. Gib die Minze kurz vor Ende der Garzeit zum Curry.
47. 47. Gib die Pak Choi-Blätter kurz vor Ende der Garzeit zum Curry.
48. 48. Lasse die Blätter etwa 1 Minute mitköcheln.
49. 49. Würze das Matsaman-Curry mit dem Limettensaft.
50. 50. Würze das Matsaman-Curry nach Belieben mit weiteren Gewürzen.
51. 51. Lockere den Reis mit einer Gabel auf.
52. 52. Fülle das Matsaman-Curry auf tiefe Teller.
53. 53. Serviere das Curry zusammen mit den Erdnüssen.
54. 54. Serviere das Curry zusammen mit dem Reis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 570
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 82 g