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🍰 Mangokuchen mit Mojito-Guss

502 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. 2. Halbiere eine Limette und presse den Saft aus.
  3. 3. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch vom Stein.
  4. 4. Püriere 150 Gramm des Mangofleisches zusammen mit dem Limettensaft in einem hohen Behälter.
  5. 5. Schneide den Rest der Mango in kleine Würfel.
  6. 6. Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel cremig auf.
  7. 7. Verarbeite die Eier nacheinander gut in die Buttermasse.
  8. 8. Rühre das Mangopüree unter die Masse.
  9. 9. Vermenge Mehl, Mandeln und Backpulver in einer separaten Schüssel.
  10. 10. Hebe die Mehlmischung zusammen mit den Mangowürfeln kurz unter den Teig.
  11. 11. Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform.
  12. 12. Backe den Kuchen im Ofen für etwa 45 bis 50 Minuten, bis er goldbraun ist.
  13. 13. Decke die Oberfläche zum Ende der Backzeit eventuell locker mit Alufolie ab, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
  14. 14. Lass den Kuchen etwa 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen.
  15. 15. Wasche eine Limette heiß ab und schneide sie in gleichmäßige, dünne Scheiben.
  16. 16. Halbiere die restlichen Limetten und presse den Saft aus.
  17. 17. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
  18. 18. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
  19. 19. Siebe den Puderzucker in eine Schüssel.
  20. 20. Verrühre den Puderzucker mit dem Limettensaft und Rum zu einem dünnflüssigen Guss.
  21. 21. Stürze den Mangokuchen aus der Form.
  22. 22. Bestreiche den Kuchen mit zwei Dritteln des Mojito-Gusses.
  23. 23. Lass den Kuchen abkühlen.
  24. 24. Bepinsle die Oberfläche mit dem restlichen Guss.
  25. 25. Dekoriere den Kuchen mit den Limettenscheiben und Minzblättern.
  26. 26. Lass den Mojito-Guss trocknen.

Nährwerte pro Portion