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🍽️ Mango-Erdnuss-Pfanne mit Reis
590 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- Frühlingszwiebeln 1 Bund
- Champignons, weiß 250 g
- Paprika, grün 1 St.
- Zuckerschoten 200 g
- Mango 1 St.
- Knoblauchzehen 1 St.
- Ingwer, frisch 10 g
- Basmatireis 300 g
- Salz Prise
- Erdnusskerne, geröstet und gesalzen 50 g
- Öl 3 EL
- Sojasauce 4 EL
- Erdnussbutter 2 EL
- Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
- Zucker Prise
- Chili, gemahlen Prise
Zubereitung
- 1. Frühlingszwiebeln gründlich waschen, abtrocknen, die Wurzelenden abschneiden und die grünen sowie weißen Teile separat schräg in Ringe schneiden. Pilze eventuell mit einem Küchentuch abwischen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
- 2. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken.
- 3. In einem Topf den Reis mit etwa 700 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt circa 10 Minuten garen. Die Erdnüsse grob hacken.
- 4. In einer Pfanne das Öl bei hoher Hitze erhitzen und die weißen Frühlingszwiebeln, Pilze, Paprika, Knoblauch und Ingwer etwa 4 Minuten anbraten. Die Mango und Zuckerschoten hinzufügen und nochmals etwa 1 Minute braten.
- 5. Alles mit Sojasauce und etwa 100 ml Wasser ablöschen. Die Erdnussbutter einrühren, die grünen Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit Erdnüssen bestreuen und servieren. Guten Appetit!!
Nährwerte pro Portion
- kcal: 590
- Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 86 g