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🍽️ Makkaroni mit mediterranem Gemüse

455 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Aubergine gründlich und schneide die Enden ab.
  2. 2. Schneide die Aubergine in kleine Würfel.
  3. 3. Lege die Auberginenwürfel in eine Schüssel und salze sie kräftig.
  4. 4. Reinige die Paprika und entferne die Kerne sowie den Stiel.
  5. 5. Schneide die Paprika ebenfalls in kleine Würfel.
  6. 6. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und hacke sie fein.
  7. 7. Wasche die Peperoni und entferne die Kerne.
  8. 8. Schneide die Peperoni sehr fein.
  9. 9. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  10. 10. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  11. 11. Hacke die Petersilienblätter klein.
  12. 12. Bringe etwa 5 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  13. 13. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  14. 14. Brate die Auberginenwürfel für etwa 2 Minuten an.
  15. 15. Gib die Paprika-, Zwiebel- und Peperoniwürfel zur Pfanne.
  16. 16. Würze das Gemüse mit Pfeffer und Zucker.
  17. 17. Brate das Gemüse für weitere 2 bis 3 Minuten.
  18. 18. Koche die Makkaroni im kochenden Salzwasser für etwa 4 Minuten al dente.
  19. 19. Nimm eine Kelle Nudelwasser aus dem Topf.
  20. 20. Gib das Nudelwasser, Frischkäse und Balsamico-Essig zu dem Gemüse in die Pfanne.
  21. 21. Vermische die Zutaten in der Pfanne gut.
  22. 22. Gieße die Makkaroni ab.
  23. 23. Hebe die Makkaroni unter die Sauce.
  24. 24. Würze die Nudeln abschließend mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Portioniere die Makkaroni auf Tellern.
  26. 26. Übergieße die Nudeln mit der scharfen Auberginen-Paprika-Sauce.
  27. 27. Bestreue das Gericht mit der gehackten Petersilie.
  28. 28. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion