🥗 Knusprige Maispfannkuchen mit frischem Mango-Gurken-Salat

Name: Knusprige Maispfannkuchen mit frischem Mango-Gurken-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Mais aus der Dose 570 g; Mandeln, ganz 100 g; Weizenmehl, Type 405 100 g; Eier 4 St.; Backpulver 1 TL; Salz Prise; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Öl 2 EL; Mango 1 St.; Salatgurken 2 St.; Bio Limetten 2 St.; Koriander, frisch 40 g; Honig 2 EL; Avocado 1 St.; Sojasauce 2 EL

665 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Mais aus der Dose 570 g
Mandeln, ganz 100 g
Weizenmehl, Type 405 100 g
Eier 4 St.
Backpulver 1 TL
Salz Prise
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Öl 2 EL
Mango 1 St.
Salatgurken 2 St.
Bio Limetten 2 St.
Koriander, frisch 40 g
Honig 2 EL
Avocado 1 St.
Sojasauce 2 EL

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 100 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor.
2. Lasse den Mais in einem Sieb gut abtropfen.
3. Gib 350 Gramm des Maises zusammen mit den Mandeln, dem Mehl, den Eiern, dem Backpulver, Salz und Pfeffer in einen Mixer.
4. Püriere die Zutaten zu einem glatten Teig.
5. Rühre den restlichen Mais unter den Teig.
6. Erhitze Öl in einer Pfanne.
7. Nimm die Hälfte der Teigmasse und forme damit 6 Puffer.
8. Lege die Puffer mit etwas Abstand in die heiße Pfanne.
9. Brate die Puffer auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun.
10. Wende die Puffer dabei mehrmals.
11. Lasse die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen.
12. Stelle die Puffer im heißen Ofen warm.
13. Wiederhole den Bratvorgang mit der restlichen Teigmasse.
14. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch vom Stein.
15. Schneide das Mango-Fruchtfleisch in Würfel.
16. Wasche die Gurken und halbiere sie.
17. Kratze das Kerngehäuse der Gurken mit einem Löffel heraus.
18. Schneide die entkernten Gurken in Würfel.
19. Halbiere die Limetten und presse den Saft aus.
20. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
21. Schneide den Koriander samt Stielen klein.
22. Vermische die Gurken- und Mango-Würfel mit dem Limettensaft und dem Koriander.
23. Würze den Salat mit Honig und Salz ab.
24. Halbiere die Avocado und entferne den Kern.
25. Löse das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Löffel von der Schale.
26. Schneide das Avocado-Fruchtfleisch in dünne Scheiben.
27. Richte die Maispuffer auf Tellern an.
28. Belege die Puffer mit den Avocadoscheiben und dem Mango-Gurken-Salat.
29. Beträufle das Gericht mit etwas Sojasauce.
30. Serviere die Puffer sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 665
Protein: 19 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 78 g