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🍽️ Linsensalat mit Frühlingsgemüse und knusprigem Tofu-Mandel-Topping

470 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Linsen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser ab.
  2. 2. Gib die Linsen in einen Topf mit etwa 300 Milliliter kaltem Salzwasser.
  3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen.
  4. 4. Reduziere die Hitze und lasse die Linsen etwa 25 Minuten bissfest garen.
  5. 5. Gieße die Linsen in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.
  6. 6. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich.
  7. 7. Entferne die Wurzelenden der Frühlingszwiebeln.
  8. 8. Schneide die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln getrennt in feine Ringe.
  9. 9. Hacke die Mandeln grob.
  10. 10. Erwärme 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze.
  11. 11. Röste die gehackten Mandeln zusammen mit den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln etwa 2 Minuten goldbraun.
  12. 12. Salze die Mischung leicht.
  13. 13. Lege die geröstete Mischung auf einen Teller.
  14. 14. Wasche den Spargel.
  15. 15. Brich die holzigen Enden des Spargels ab.
  16. 16. Schäle das untere Drittel des Spargels.
  17. 17. Schneide den Spargel bis zur Spitze in dünne Scheiben.
  18. 18. Wasche die Zucchini.
  19. 19. Entferne die Enden der Zucchini.
  20. 20. Würfle die Zucchini klein.
  21. 21. Wasche den Rucola.
  22. 22. Schüttle den Rucola gut trocken.
  23. 23. Tupfe den Tofu trocken.
  24. 24. Schneide den Tofu in Würfel.
  25. 25. Reinige die Pfanne.
  26. 26. Erhitze 2 Esslöffel Öl in der Pfanne bei hoher Hitze.
  27. 27. Brate den Spargel und die Zucchini mit etwas Salz etwa 5 Minuten an.
  28. 28. Füge die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu.
  29. 29. Brate die grünen Zwiebelteile etwa 1 Minute mit.
  30. 30. Schmecke das Gemüse mit Salz und Pfeffer ab.
  31. 31. Gib das Gemüse in eine Schüssel.
  32. 32. Wische die Pfanne erneut aus.
  33. 33. Erhitze 1 Esslöffel Öl in der Pfanne auf mittlerer Hitze.
  34. 34. Salze den Tofu.
  35. 35. Brate den Tofu etwa 4 Minuten rundherum goldbraun an.
  36. 36. Vermenge den gebratenen Tofu mit den Mandeln und den weißen Frühlingszwiebeln.
  37. 37. Vermenge die Linsen, das Frühlingsgemüse und den Rucola in einer Schüssel.
  38. 38. Vermische den Salat mit Balsamico und Olivenöl.
  39. 39. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
  40. 40. Richte den Linsensalat mit Frühlingsgemüse auf Tellern an.
  41. 41. Streue den Tofu-Mandel-Crunch darüber.
  42. 42. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion