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🍽️ Linsen-Quinoa-Risotto mit Wurzelgemüse

406 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe Gemüsebrühe in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen. Halte die Brühe warm.
  2. 2. Halbiere die Zwiebel und schäle sie. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
  3. 3. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  4. 4. Gieße die roten Bete aus dem Glas in ein Sieb. Schneide die rote Bete in feine Würfel.
  5. 5. Schäle die Karotte. Schneide die Karotte in feine Würfel.
  6. 6. Halbiere die Zitrone. Presse die Saft einer Hälfte aus.
  7. 7. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  8. 8. Gib Zwiebel, Knoblauch und Karotte in das heiße Öl. Schwitze das Gemüse für ca. 2 Minuten an, bis es farblos wird.
  9. 9. Gib den Reis in den Topf. Rühre ihn für ca. 2 Minuten leicht an, bis er beginnt, am Topfboden anzubacken.
  10. 10. Gib Quinoa und Linsen in den Topf.
  11. 11. Lösche das Ganze mit Weißwein ab. Koche den Alkohol komplett ein.
  12. 12. Gib einen Kelle heiße Brühe dazu, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Rühre um.
  13. 13. Koche das Risotto unter gelegentlichem Rühren für ca. 20 Minuten.
  14. 14. Fülle nach Bedarf immer wieder etwas Brühe nach, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.
  15. 15. Rühre die rote Bete, den Zitronensaft und den Haferdrink unter das Risotto.
  16. 16. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  17. 17. Schneide den Genießer Block in ca. 1 cm große Würfel.
  18. 18. Wasche die Petersilie. Schüttle sie trocken.
  19. 19. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  20. 20. Hacke die Petersilienblätter grob.
  21. 21. Richte das Risotto auf vier Teller an.
  22. 22. Garniere das Gericht mit den Genießer Block-Würfeln und der gehackten Petersilie.
  23. 23. Serviere das Gericht. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion