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🍽️ Lauwarmer Bulgursalat mit Granatapfel, Feta und Pistazien

398 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Den Granatapfel aufschneiden und durch Klopfen mit einem Löffel die Kerne von der Schale lösen. Frühlingszwiebeln gründlich waschen, die Wurzeln abschneiden und die grünen sowie weißen Teile schräg in feine Ringe schneiden.
  2. 2. In einem Topf etwa 750 ml Salzwasser zum Kochen bringen und abgedeckt halten. Den Bulgur ins sprudelnde Wasser einrühren, erneut aufkochen und dann vom Herd nehmen. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln hinzugeben, gut verrühren und den Bulgur abgedeckt für ca. 15 Minuten quellen lassen.
  3. 3. Den Feta mit den Händen zerkrümeln. Die Zitrone waschen, ungefähr 1 TL Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Minze und Dill waschen, abtrocknen, grobe Stiele entfernen und fein hacken. Die Karotten gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Pistazien schälen und grob hacken.
  4. 4. In einer Schüssel ein Dressing aus 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, der abgeriebenen Zitronenschale, Zucker, Salz und Pfeffer zubereiten. Die gehackten Kräuter zum Dressing hinzufügen.
  5. 5. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Karotten zusammen mit den weißen Frühlingszwiebeln etwa 7 Minuten anschwitzen.
  6. 6. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und zusammen mit Bulgur, Granatapfelkernen, Pistazien und Feta in die Schüssel mit dem Dressing geben. Alles gut vermischen und den lauwarmen Bulgursalat auf Tellern oder in Schüsseln anrichten und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion