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🍰 Lauch-Pfannkuchen mit herbstlichem Apfel-Kartoffelsalat

598 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische Mehl, Backpulver, Haferdrink, Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen.
  2. 2. Stelle die Pfannkuchenteig-Mischung für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
  3. 3. Bedede die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser.
  4. 4. Bringe das Wasser zum Kochen, decke den Topf ab und koche die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten.
  5. 5. Halbiere und schäle die Zwiebeln und würfle sie grob.
  6. 6. Bringe Gemüsebrühe, Essig, Senf und die Zwiebelwürfel in einem Topf zum Kochen.
  7. 7. Püriere die Zwiebelmischung mit einem Pürierstab fein.
  8. 8. Gieße die gekochten Kartoffeln in ein Sieb ab.
  9. 9. Schäle die warmen Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke.
  10. 10. Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und hacke ihn klein.
  11. 11. Gib die Kartoffeln, zwei Drittel des Schnittlauchs und das Öl zur Zwiebelsuppe.
  12. 12. Lasse die Kartoffelsalatzubereitung für etwa 1 Stunde ziehen.
  13. 13. Halbiere den Lauch längs und entferne die Wurzelenden.
  14. 14. Schneide den Lauch in dünne Ringe.
  15. 15. Wasche die Lauchringe gründlich in einem Sieb.
  16. 16. Erhitze 1 Esslöffel Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  17. 17. Brate ein Viertel der Lauchmenge für etwa 2 Minuten an.
  18. 18. Verteile den Lauch gleichmäßig in der Pfanne.
  19. 19. Gib einen Schöpfkellervoll Pfannkuchenteig gleichmäßig über den Lauch.
  20. 20. Schwenke die Pfanne, damit der Teig alle Lücken schließt.
  21. 21. Brate den Pfannkuchen für 1 bis 2 Minuten goldbraun, bis er fest wird und sich vom Boden löst.
  22. 22. Wende den Pfannkuchen vorsichtig und backe ihn für weitere 1 Minute von der anderen Seite goldbraun.
  23. 23. Stelle den fertigen Pfannkuchen beiseite und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
  24. 24. Wasche den Rucola in einem Sieb und lasse ihn abtropfen.
  25. 25. Wasche den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in kleine Stücke.
  26. 26. Wasche die Radieschen, entferne die Enden und würfle sie.
  27. 27. Halbiere die Zitrone und presse 3 Esslöffel Saft aus.
  28. 28. Vermische die Kartoffeln, den Rucola, die Apfelstücke, die Radieschen und den Zitronensaft in einer Schüssel.
  29. 29. Würze den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  30. 30. Serviere jeden Lauchpfannkuchen mit einer Portion Kartoffelsalat und bestreue ihn mit dem restlichen Schnittlauch.

Nährwerte pro Portion