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🍽️ Zarte Lammrücken-Stücke mit Linsen, Sellerie und karamellisierten Birnen

497 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht.
  2. 2. Heize den Ofen auf 120 °C (Umluft) vor.
  3. 3. Gib die Linsen in einen Topf mit etwa 1 Liter Wasser.
  4. 4. Bringe das Wasser zum Kochen.
  5. 5. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Linsen ca. 20 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
  6. 6. Schäle den Sellerie.
  7. 7. Schneide den Sellerie in Würfel von etwa 0,5 cm.
  8. 8. Halbiere die Zwiebeln und schäle sie.
  9. 9. Würfle die Zwiebeln klein.
  10. 10. Viertele die Birnen längs.
  11. 11. Entkerne die Birnenviertel.
  12. 12. Wasche die Petersilie.
  13. 13. Schüttle die Petersilie trocken.
  14. 14. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  15. 15. Hacke die Petersilienblätter fein.
  16. 16. Erhitze 1 EL Öl in einer mittleren Pfanne bei hoher Temperatur.
  17. 17. Spüle den Lammlachs ab.
  18. 18. Tupfe das Fleisch trocken.
  19. 19. Salze den Lammlachs.
  20. 20. Brate das Fleisch im heißen Öl von beiden Seiten etwa 1 Minute kräftig an.
  21. 21. Pfeffere das Fleisch.
  22. 22. Wickle das Fleisch in Alufolie.
  23. 23. Gare das Fleisch im Ofen für ca. 10 Minuten.
  24. 24. Lass die Pfanne ungesäubert stehen.
  25. 25. Gieße die Linsen ab.
  26. 26. Salze die Linsen.
  27. 27. Stelle die Linsen im Topf beiseite.
  28. 28. Erhitze 2 EL Öl im Bratensatz der Pfanne bei mittlerer Hitze.
  29. 29. Bestreue die Birnen mit jeweils einer Prise Salz und Zucker.
  30. 30. Brate die Birnen ca. 3 Minuten rundherum an.
  31. 31. Lösche die Birnen mit 50 ml Wasser ab.
  32. 32. Lass die Birnen bei niedriger Hitze etwa 4 Minuten köcheln.
  33. 33. Erhitze 1 EL Öl in einer anderen Pfanne bei hoher Temperatur.
  34. 34. Brate den Sellerie darin ca. 3 Minuten an.
  35. 35. Brate die Zwiebelwürfel etwa 2 Minuten mit.
  36. 36. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
  37. 37. Lass das Fleisch kurz ruhen.
  38. 38. Gib den Sellerie zu den Linsen.
  39. 39. Gib die Zwiebeln zu den Linsen.
  40. 40. Gib die Petersilie zu den Linsen.
  41. 41. Schmecke die Mischung mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig ab.
  42. 42. Richte die Linsenmischung auf Tellern an.
  43. 43. Lege den Lamm-Lachs zusammen mit den gebratenen Birnenspalten auf die Linsen.
  44. 44. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion