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🍽️ Knusprige Lammkeule mit Kräuterkruste und grünem Spargel

1478 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche die Lammkeule und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe.
  4. 4. Brate die Lammkeule von allen Seiten etwa 5 Minuten goldbraun und kross an.
  5. 5. Lege die angebratene Keule in eine Auflaufform oder einen Bräter.
  6. 6. Schiebe die Form in den Ofen und lasse die Keule etwa 100 Minuten garen.
  7. 7. Wasche die Petersilie und entferne die groben Stiele.
  8. 8. Hacke die Petersilie und den geschälten Knoblauch fein.
  9. 9. Vermische die Kräuter und den Knoblauch in einer Schüssel mit Butter und Paniermehl.
  10. 10. Würze die Kräuter-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  11. 11. Nimm die Lammkeule nach der Garzeit aus dem Ofen.
  12. 12. Verteile die Kräuter-Masse gleichmäßig auf der Oberfläche der Keule.
  13. 13. Drücke die Kruste leicht fest, damit sie haftet.
  14. 14. Verteile die Herzoginkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  15. 15. Erhöhe die Ofentemperatur auf 180 Grad Ober- und Unterhitze.
  16. 16. Lege die Lammkeule mit der Kruste und die Kartoffeln zurück in den Ofen.
  17. 17. Backe alles etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.
  18. 18. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  19. 19. Brate den tiefgefrorenen grünen Spargel etwa 7 Minuten in der Pfanne an.
  20. 20. Würze den Spargel mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Erwärme die Burgundersauce in einem Topf auf mittlerer Stufe.
  22. 22. Verdünn die Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser und schmecke sie ab.
  23. 23. Nimm die Lammkeule aus dem Ofen und wickle sie in Alufolie.
  24. 24. Lasse die Keule etwa 10 Minuten in der Folie ruhen.
  25. 25. Schneide die Lammkeule in Scheiben.
  26. 26. Serviere die Scheiben mit den Herzoginkartoffeln, dem Spargel und der Sauce.
  27. 27. Tipp: Nutze ein Küchenthermometer für den perfekten Gargrad.
  28. 28. Die Keule ist schön rosa bei einer Kerntemperatur von 62 Grad.
  29. 29. Ab 70 Grad Kerntemperatur ist die Keule vollständig durchgebraten.

Nährwerte pro Portion