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🍽️ Zarte Lammfilets mit Rotwein-Zwiebeln und cremigem Kartoffel-Erbsen-Püree

620 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schneide die Kartoffeln in grobe, unregelmäßige Stücke.
  3. 3. Wasche den Brokkoli gründlich.
  4. 4. Entferne den harten Strunk am unteren Ende des Brokkolis.
  5. 5. Teile den Brokkoli in große Röschen oder Stücke.
  6. 6. Gib die Kartoffelstücke und den Brokkoli in einen großen Topf.
  7. 7. Bedecke das Gemüse mit Salzwasser.
  8. 8. Bringe das Wasser in dem Topf zum Kochen.
  9. 9. Reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe.
  10. 10. Lege einen Deckel auf den Topf.
  11. 11. Lasse das Gemüse etwa 25 Minuten lang garen.
  12. 12. Füge nach etwa 15 Minuten die Erbsen zum Topf hinzu.
  13. 13. Halbiere die Schalotten.
  14. 14. Schäle die Schalotten vorsichtig.
  15. 15. Wasche die Thymianzweige unter kaltem Wasser.
  16. 16. Lasse den Thymian gut abtropfen.
  17. 17. Wasche die Petersilie.
  18. 18. Schüttle die Petersilie trocken.
  19. 19. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  20. 20. Hacke die Petersilienblätter fein.
  21. 21. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einem Topf bei starker Hitze.
  22. 22. Brate die Schalotten in der geschmolzenen Butter für etwa 2 Minuten an.
  23. 23. Gib die Hälfte der Thymianzweige in den Topf.
  24. 24. Bestreue die Schalotten mit Zucker.
  25. 25. Karamellisiere die Schalotten für etwa 2 Minuten.
  26. 26. Lösche die Schalotten mit Rotwein ab.
  27. 27. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
  28. 28. Lasse die Schalotten für etwa 20 Minuten weich garen.
  29. 29. Würze die Schalotten mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Spüle die Lammfilets unter fließendem Wasser ab.
  31. 31. Tupfe die Lammfilets mit Küchenpapier trocken.
  32. 32. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne stark.
  33. 33. Lege die Lammfilets und den restlichen Thymian in die Pfanne.
  34. 34. Brate die Lammfilets für etwa 2 bis 4 Minuten von allen Seiten goldbraun an.
  35. 35. Würze die Lammfilets mit Salz und Pfeffer.
  36. 36. Wickle die Lammfilets kurz in Alufolie ein und lasse sie ruhen.
  37. 37. Gieße die Kartoffeln, den Brokkoli und die Erbsen ab.
  38. 38. Verwende einen Deckel, um das Abgießen sicher zu gestalten.
  39. 39. Gib Milch und 4 Esslöffel Butter zum abgetropften Gemüse.
  40. 40. Stampfe die Mischung mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree.
  41. 41. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  42. 42. Hebe die gehackte Petersilie unter das Püree.
  43. 43. Schmecke das Püree abschließend ab.
  44. 44. Verteile das Püree auf den Tellern.
  45. 45. Serviere das Püree zusammen mit den Lammfilets und den Rotweinschalotten.

Nährwerte pro Portion