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🍽️ Zarte Lammfilets mit knusprigen Parmesan-Kartoffeln

585 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit kaltem, gesalzenem Wasser.
  3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
  4. 4. Koche die Kartoffeln für etwa 20 Minuten, bis sie gar sind.
  5. 5. Schneide die Wurzeln von den Frühlingszwiebeln ab.
  6. 6. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  7. 7. Spüle die Petersilie ab und schüttle sie trocken.
  8. 8. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  9. 9. Hacke die Petersilienblätter klein.
  10. 10. Schäle den Knoblauch.
  11. 11. Hacke die Hälfte des Knoblauchs fein.
  12. 12. Spüle die Zitrone heiß ab.
  13. 13. Reibe etwa 1 Teelöffel Zitronenschale fein ab.
  14. 14. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze.
  15. 15. Röste die Pinienkerne für ca. 1 Minute in der Pfanne an.
  16. 16. Gib die Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch zur Pfanne.
  17. 17. Schwitze das Gemüse kurz an.
  18. 18. Lösche die Pfanne mit Balsamicoessig ab.
  19. 19. Nimm die Pfanne vom Herd.
  20. 20. Rühre die Petersilie und die Zitronenschale unter.
  21. 21. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zucker.
  22. 22. Fülle die Mischung in eine Schüssel.
  23. 23. Reinige die Pfanne.
  24. 24. Erhitze die Pfanne erneut mit Öl bei hoher Hitze.
  25. 25. Spüle die Lammfilets ab.
  26. 26. Tupfe die Lammfilets trocken.
  27. 27. Brate die Lammfilets rundherum für 5 bis 10 Minuten scharf an.
  28. 28. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Wickle die Filets in Alufolie.
  30. 30. Lasse das Fleisch für ca. 5 Minuten ruhen.
  31. 31. Gieße die Kartoffeln ab.
  32. 32. Lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
  33. 33. Gib die Kartoffeln in eine Schüssel.
  34. 34. Bestreue die Kartoffeln mit frisch geriebenem Parmesan.
  35. 35. Richte die Lammfilets mit den Parmesan-Kartoffeln und den Frühlingszwiebeln an.

Nährwerte pro Portion