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🍽️ Zarte Lammfilets mit knusprigen Speck-Bohnen-Röllchen und Ofenkartoffeln

840 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Wasche die Lammfilets unter fließendem Wasser ab.
  3. 3. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  4. 4. Lasse das Fleisch für kurze Zeit bei Raumtemperatur liegen.
  5. 5. Fülle einen Topf mit etwa zwei Litern Wasser.
  6. 6. Gib eine gute Menge Salz in das Wasser.
  7. 7. Bringe das Salzwasser zum Kochen.
  8. 8. Ziehe die grünen Bohnen von ihren Fasern und Enden frei.
  9. 9. Gib die vorbereiteten Bohnen in das kochende Salzwasser.
  10. 10. Koche die Bohnen für acht bis zehn Minuten.
  11. 11. Prüfe, ob die Bohnen noch einen leichten Biss haben.
  12. 12. Schütte die Bohnen in ein Sieb ab.
  13. 13. Spüle die Bohnen sofort unter kaltem Wasser ab.
  14. 14. Reinige die Pilze mit einem feuchten Tuch.
  15. 15. Schneide die Pilze je nach Größe in Hälften oder Viertel.
  16. 16. Wasche den Thymian unter kaltem Wasser.
  17. 17. Schüttle das Kraut trocken.
  18. 18. Zupfe die Thymianblätter von den holzigen Stielen.
  19. 19. Hacke die Thymianblätter grob.
  20. 20. Wasche den Rosmarin unter fließendem Wasser.
  21. 21. Spüle die Zitrone gründlich ab.
  22. 22. Reibe etwa einen Teelöffel Zitronenschale fein ab.
  23. 23. Lege das Kartoffelgratin auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  24. 24. Schiebe das Blech in den Ofen.
  25. 25. Backe das Gratin für etwa zwanzig Minuten.
  26. 26. Lege die Baconscheiben nebeneinander auf eine Arbeitsfläche.
  27. 27. Platziere zwölf bis fünfzehn Bohnen auf jeder Bacon-Scheibe.
  28. 28. Rolle die Bohnen fest in den Bacon ein.
  29. 29. Lege die Bacon-Röllchen auf das Blech mit dem Gratin.
  30. 30. Backe die Röllchen für zehn bis fünfzehn Minuten.
  31. 31. Überprüfe, ob der Bacon knusprig ist.
  32. 32. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  33. 33. Stelle die Hitze auf hoch.
  34. 34. Brate die Pilze zusammen mit dem Thymian an.
  35. 35. Brate die Pilze für drei bis vier Minuten.
  36. 36. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
  37. 37. Nimm die Pilze aus der Pfanne.
  38. 38. Stelle die Pilze beiseite.
  39. 39. Salze die Lammfilets großzügig.
  40. 40. Erhitze erneut zwei Esslöffel Öl in der Pfanne.
  41. 41. Stelle die Hitze wieder auf hoch.
  42. 42. Brate die Filets rundherum an.
  43. 43. Brate die Filets für zwei bis vier Minuten.
  44. 44. Würze die Filets kräftig mit Pfeffer.
  45. 45. Wickle die Filets in Alufolie.
  46. 46. Lasse die Filets in der Folie ruhen.
  47. 47. Schmelze die Butter in der Pfanne.
  48. 48. Stelle die Hitze auf mittlere Stufe.
  49. 49. Rühre das Mehl in die geschmolzene Butter.
  50. 50. Röste das Mehl für zwei bis drei Minuten an.
  51. 51. Warte, bis das Mehl leicht braun wird.
  52. 52. Lösche die Pfanne mit Gemüsebrühe ab.
  53. 53. Gib Rotwein zur Pfanne.
  54. 54. Gib Sahne zur Pfanne.
  55. 55. Verrühre die Soße gut.
  56. 56. Gib den Rosmarin in die Soße.
  57. 57. Lasse die Soße für drei Minuten leicht köcheln.
  58. 58. Schmecke die Soße mit Salz ab.
  59. 59. Schmecke die Soße mit Pfeffer ab.
  60. 60. Gib die Zitronenschale in die Soße.
  61. 61. Schneide die Lammfilets schräg in Scheiben.
  62. 62. Lege die Filetscheiben auf die Teller.
  63. 63. Gib die Speck-Bohnen-Röllchen auf die Teller.
  64. 64. Gib das Kartoffelgratin auf die Teller.
  65. 65. Gib die Soße zu den Speisen.
  66. 66. Garniere die Teller mit den Pilzen.
  67. 67. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion