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🍽️ Lammfilet mit Pistazienkruste und Spargel-Kartoffelgratin

650 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben von etwa 4–5 mm Dicke.
  2. 2. Schmelze 2 EL Butter in einem großen Topf oder Bräter.
  3. 3. Gib 3 gehackte Knoblauchzehen hinzu und brate sie kurz an.
  4. 4. Lösche die Masse mit Milch und Sahne ab.
  5. 5. Presse den Saft einer halben Zitrone aus.
  6. 6. Würze die Soße mit 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, geriebener Muskatnuss und 2 EL Zitronensaft.
  7. 7. Bringe die Soße zum Kochen.
  8. 8. Gib die Kartoffelscheiben hinzu und koche sie bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren für 5–10 Minuten.
  9. 9. Streiche die Kartoffeln gleichmäßig in der Soße glatt.
  10. 10. Zerkleinere die Pistazien zusammen mit 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und den Semmelbröseln.
  11. 11. Vermische die Mischung mit Salz, ½ TL Pfeffer, Thymian und 50 g Butter.
  12. 12. Verteile die Masse auf einem Blatt Backpapier oder Backfolie.
  13. 13. Schlage das Papier ein und forme die Masse zu einem flachen Rechteck.
  14. 14. Rolle die Pistazienmischung mit einem Nudelholz glatt.
  15. 15. Friere die Pistazienmischung ein.
  16. 16. Erhitze 2 EL Butterschmalz in einem Bräter.
  17. 17. Brate die Lammfilets von beiden Seiten scharf an.
  18. 18. Nimm die Filets aus dem Bräter.
  19. 19. Vermische die Filets mit Senf, Salz und Pfeffer.
  20. 20. Lege das Fleisch auf ein Backblech und lasse es kurz ruhen.
  21. 21. Erhitze 1 EL Butterschmalz im gleichen Bräter.
  22. 22. Brate 1 gewürfelte Zwiebel und 1 Knoblauchzehe an, bis sie Röstaromen entwickeln.
  23. 23. Streue das Mehl darüber und lasse es kurz anschwitzen.
  24. 24. Lösche mit Balsamico-Essig ab und füge den Rinderfond hinzu.
  25. 25. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Lasse die Soße bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
  27. 27. Schäle das Gemüse, falls nötig, und schneide es in mundgerechte Stücke.
  28. 28. Brate das Gemüse zusammen mit 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne an.
  29. 29. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  30. 30. Backe das Kartoffelgratin im vorgeheizten Ofen für etwa 30–40 Minuten, bis es durchgegart ist.
  31. 31. Schalte den Ofen auf die Grillfunktion oder 200 °C Oberhitze um.
  32. 32. Schneide die gefrorene Pistazienkruste in 6 Streifen.
  33. 33. Lege die Pistazienstreifen auf das Fleisch.
  34. 34. Gare das Fleisch im oberen Backofeneinschub für etwa 5 Minuten weiter.
  35. 35. Lasse das Gratin währenddessen im mittleren Einschub.
  36. 36. Brate das Gemüse in der Pfanne für 5–6 Minuten an.
  37. 37. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  38. 38. Serviere das Kartoffel-Spargelgratin zusammen mit dem bunten Gemüse und dem Lammfilet.

Nährwerte pro Portion