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🍽️ Lammfilet gefüllt mit Aprikosen und Rosmarin, serviert mit Linsen-Tatar und grünem Spargel

562 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass das Lammfilet bei Raumtemperatur auftauen.
  2. 2. Spüle die Linsen unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
  3. 3. Gib die Linsen in einen Topf mit Salzwasser.
  4. 4. Köchere die Linsen für 8 Minuten.
  5. 5. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
  6. 6. Hacke Minze und Koriander fein.
  7. 7. Wasche die Limette und reibe die Schale ab.
  8. 8. Halbiere die Limette.
  9. 9. Presse eine Limettenhälfte aus.
  10. 10. Gib die abgetropften Linsen in eine Schüssel.
  11. 11. Füge die gehackten Kräuter, die Limettenschale und den Limettensaft hinzu.
  12. 12. Gib 2 Esslöffel Olivenöl dazu.
  13. 13. Streu Chiliflocken darüber.
  14. 14. Vermenge alle Zutaten gut.
  15. 15. Lass das Linsen-Tatar für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen.
  16. 16. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
  17. 17. Schneide die Aprikosen in kleine Würfel.
  18. 18. Streiche die Nadeln vom Rosmarin ab.
  19. 19. Hacke die Rosmarinnadeln fein.
  20. 20. Würze das Lammfilet rundum mit Pfeffer.
  21. 21. Schneide das Filet längs auf, aber nicht durch.
  22. 22. Fülle das Filet mit den gehackten Rosmarinnadeln und den Aprikosenwürfeln.
  23. 23. Wickle das Filet mit Schinken um.
  24. 24. Binde das Filet mit Küchengarn zusammen.
  25. 25. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  26. 26. Brate das Lammfilet rundum für 1–2 Minuten scharf an.
  27. 27. Lege das Fleisch in der Pfanne in den Ofen (Mitte).
  28. 28. Gare das Fleisch für ca. 10 Minuten im Ofen.
  29. 29. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
  30. 30. Lass das Fleisch für ca. 15 Minuten ruhen.
  31. 31. Schneide das Filet in Scheiben.
  32. 32. Schäle die Zwiebeln.
  33. 33. Schneide die Zwiebeln in feine Spalten.
  34. 34. Wasche den Spargel.
  35. 35. Trockne den Spargel ab.
  36. 36. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
  37. 37. Schmelze Butter in einer Pfanne.
  38. 38. Brate den Spargel für ca. 5 Minuten in der Butter an.
  39. 39. Gib die Zwiebelspalten hinzu.
  40. 40. Brate alles für weitere 3 Minuten.
  41. 41. Nimm die Pfanne vom Herd.
  42. 42. Würze den Spargel mit Salz und Pfeffer.
  43. 43. Wasche den Rucola.
  44. 44. Schleudere den Rucola trocken.
  45. 45. Gib den Rucola auf das Linsen-Tatar.
  46. 46. Richte das Lammfilet und den Spargel auf Tellern an.
  47. 47. Serviere das Gericht mit dem Linsen-Tatar.

Nährwerte pro Portion