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🍽️ Zartes Lammfilet mit grünen Bohnen und gefüllten Capeletti in Burgundersauce

550 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lasse das Lammfilet am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  2. 2. Spüle das Filet kurz ab, tupfe es mit einem Küchentuch trocken und lege es beiseite, damit es Zimmertemperatur erreichen kann.
  3. 3. Bringe etwa 5 Liter Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen.
  4. 4. Wasche die grünen Bohnen gründlich und schneide die Enden ab.
  5. 5. Koche die Bohnen im sprudelnden Salzwasser für 8 bis 10 Minuten, bis sie bissfest sind.
  6. 6. Nimm die Bohnen mit einem Schaumlöffel heraus, schrecke sie in einem Sieb mit kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
  7. 7. Bringe das Kochwasser im Topf erneut zum Kochen.
  8. 8. Wasche den Thymian, trockne ihn ab und streife die Blätter von den Stängeln.
  9. 9. Hacke die Thymianblätter fein.
  10. 10. Erwärme 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei niedriger Hitze.
  11. 11. Röste das Paniermehl mit einer Prise Salz in der Pfanne für etwa 3 Minuten goldbraun.
  12. 12. Gib den gehackten Thymian hinzu, schwenke die Pfanne kurz und lasse die Mischung auf einem Teller abkühlen.
  13. 13. Wische die Pfanne anschließend sauber aus.
  14. 14. Koche die Capeletti im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung für etwa 4 Minuten.
  15. 15. Gieße die Capeletti in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.
  16. 16. Reinige den Topf, in dem die Capeletti gekocht wurden.
  17. 17. Salze das Lammfilet kräftig.
  18. 18. Erhitze 1 Esslöffel Öl in der gereinigten Pfanne bei hoher Hitze.
  19. 19. Brate das Filet rundherum für 2 bis 4 Minuten an.
  20. 20. Pfeffere das Filet kräftig.
  21. 21. Wickle das Filet in Alufolie und lasse es ruhen.
  22. 22. Gieße die Burgundersauce zum Bratensatz in die Pfanne.
  23. 23. Lasse die Sauce auf mittlerer Hitze aufkochen.
  24. 24. Schmelze 2 Esslöffel Butter in dem gesäuberten Topf bei mittlerer Hitze.
  25. 25. Gib die Pinienkerne und die grünen Bohnen hinzu.
  26. 26. Erwärme die Mischung unter gelegentlichem Schwenken für 2 bis 3 Minuten.
  27. 27. Schmecke die Bohnen mit Salz und Pfeffer ab.
  28. 28. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer weiteren Pfanne bei mittlerer Hitze.
  29. 29. Schwenke die Capeletti darin für 2 bis 3 Minuten warm.
  30. 30. Rühre nach Wunsch 1 Esslöffel Butter in die Burgundersauce.
  31. 31. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  32. 32. Richte die Capeletti, die Bohnen und das Lammfilet auf Tellern an.
  33. 33. Streu die Thymianbrösel über das Fleisch.
  34. 34. Serviere das Gericht mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion