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🍽️ Lammfilet mit Bohnenröllchen und Honig-Kartoffeln in Rosmarinsoße

550 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass das Lammfilet auftauen.
  2. 2. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab.
  3. 3. Tupfe das Filet mit einem Küchentuch trocken.
  4. 4. Leg das Fleisch beiseite, damit es Zimmertemperatur annimmt.
  5. 5. Gib die Drillinge in einen Topf.
  6. 6. Bedecke sie mit Salzwasser.
  7. 7. Bringe das Wasser zum Kochen.
  8. 8. Koche die Drillinge etwa 20 Minuten lang, bis sie weich sind.
  9. 9. Heize den Ofen auf 65 Grad Celsius vor.
  10. 10. Stelle die Ofeneinstellung auf Ober- und Unterhitze.
  11. 11. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  12. 12. Stelle die Hitze auf mittel bis hoch.
  13. 13. Brate die Bohnenröllchen rundherum an.
  14. 14. Dauert etwa 2 bis 3 Minuten.
  15. 15. Lege die Bohnenröllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  16. 16. Halte die Bohnenröllchen im Ofen warm.
  17. 17. Reinige die Pfanne nicht.
  18. 18. Spüle den Rosmarin unter Wasser ab.
  19. 19. Schüttle den Rosmarin trocken.
  20. 20. Streiche die Nadeln von den Stielen.
  21. 21. Hacke die Rosmarinnadeln fein.
  22. 22. Schäle die Schalotten.
  23. 23. Schneide die Schalotten in feine Ringe.
  24. 24. Salze das Lammfilet kräftig.
  25. 25. Erhitze erneut 1 Esslöffel Öl in der Pfanne.
  26. 26. Stelle die Hitze auf hoch.
  27. 27. Brate die Filets rundherum an.
  28. 28. Dauert etwa 2 bis 4 Minuten.
  29. 29. Pfeffere die Filets kräftig.
  30. 30. Wickle die Filets in Alufolie.
  31. 31. Lass die Filets ruhen.
  32. 32. Gib 1 Esslöffel Butter in die Pfanne mit dem Bratensatz.
  33. 33. Gib die Schalotten in die Pfanne.
  34. 34. Gib den gehackten Rosmarin in die Pfanne.
  35. 35. Brate die Zutaten etwa 1 bis 2 Minuten an.
  36. 36. Lösche die Pfanne mit Rotwein ab.
  37. 37. Bringe die Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen.
  38. 38. Rühre Speisestärke mit etwas Wasser in einer Schüssel an.
  39. 39. Bindere die Sauce mit der Stärke-Mischung.
  40. 40. Gieße die Drillinge ab.
  41. 41. Lass die Drillinge kurz ausdampfen.
  42. 42. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  43. 43. Stelle die Hitze auf mittel bis hoch.
  44. 44. Gib die Drillinge in die Pfanne.
  45. 45. Karamellisiere die Drillinge mit Honig.
  46. 46. Dauert etwa 2 Minuten.
  47. 47. Rühre 1 Esslöffel Butter in die Sauce ein.
  48. 48. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
  49. 49. Schmecke die Sauce mit Pfeffer ab.
  50. 50. Richte das Lammfilet auf Tellern an.
  51. 51. Richte die Bohnenröllchen auf Tellern an.
  52. 52. Richte die Honig-Kartoffeln auf Tellern an.
  53. 53. Garniere das Gericht mit der Rosmarinsoße.
  54. 54. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion