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🥗 Glänzendes Weihnachts-Entenbraten-Rouge mit Rotkohl-Granatapfel-Salat und Seidenknödeln

1682 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. 2. Tupfe die Gans von innen mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Reibe die Gans von innen mit Salz ein.
  4. 4. Entferne die Fettdrüse der Gans.
  5. 5. Schneide 4 Äpfel in grobe Stücke.
  6. 6. Schneide 3 Zwiebeln in grobe Stücke.
  7. 7. Vermische die Apfel- und Zwiebelstücke mit 0,5 Teelöffel Zimt.
  8. 8. Füge 0,5 Teelöffel Koriander zur Mischung hinzu.
  9. 9. Reibe etwas frische Zitrone ab und gib den Abrieb dazu.
  10. 10. Würze die Füllung mit 1 Teelöffel Salz.
  11. 11. Würze die Füllung mit Pfeffer nach Geschmack.
  12. 12. Fülle die Gewürzmischung in die Bauchhöhle der Gans.
  13. 13. Verschließe die Öffnung der Gans mit Küchengarn oder Zahnstochern.
  14. 14. Lege die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter.
  15. 15. Gieße 200 Milliliter Wasser in den Bräter.
  16. 16. Gare die Gans im vorgeheizten Ofen für ca. 3,5 Stunden.
  17. 17. Wende die Gans nach der Hälfte der Garzeit.
  18. 18. Wasche den Rotkohl unter fließendem Wasser.
  19. 19. Viertele den Rotkohl.
  20. 20. Entferne den Strunk vom Rotkohl.
  21. 21. Hobele den Rotkohl fein oder schneide ihn klein.
  22. 22. Viertele die übrigen 2 Äpfel.
  23. 23. Entferne die Kerngehäuse der Äpfel.
  24. 24. Schneide die Äpfel in feine Stifte.
  25. 25. Verrühre Apfelessig, Rapsöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einem Dressing.
  26. 26. Vermische den Rotkohl mit dem Dressing.
  27. 27. Kneten den Kohl mit den Händen kräftig durch.
  28. 28. Gib die Apfelspalten zum Rotkohl.
  29. 29. Lasse den Salat abgedeckt für mindestens 2 Stunden durchziehen.
  30. 30. Halbiere den Granatapfel.
  31. 31. Löse die Kerne aus dem Granatapfel.
  32. 32. Wasche 0,5 Bund Petersilie.
  33. 33. Schüttle die Petersilie trocken.
  34. 34. Hacke die Petersilie fein.
  35. 35. Hebe Granatapfel und Petersilie kurz vor dem Servieren unter den Salat.
  36. 36. Verrühre Honig, Sojasauce und Balsamicoessig in einer kleinen Schüssel.
  37. 37. Pinsle die Gans in den letzten 30 Minuten der Garzeit mehrmals mit der Mischung ein.
  38. 38. Bringe ca. 4 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  39. 39. Gib die Seidenknödel in das siedende Salzwasser.
  40. 40. Lasse die Seidenknödel für ca. 20 Minuten ohne Deckel gar ziehen.
  41. 41. Nimm die Gans kurz vor dem Servieren aus dem Bräter.
  42. 42. Schöpfe das Fett vom Bratensaft ab.
  43. 43. Koch den Bratensaft ggf. etwas ein.
  44. 44. Richte die Gans nach Belieben mit etwas Füllung auf Tellern an.
  45. 45. Serviere die Seidenknödel dazu.
  46. 46. Serviere eine großzügige Portion Rotkohl-Granatapfel-Salat dazu.
  47. 47. Gieße etwas Bratensaft über das Fleisch.
  48. 48. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion