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🍽️ Knusprige Kürbis-Puffer mit cremigem Wirsing und karamellisierten Kernen

639 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Halbiere die Schalotten, entferne die Schale und schneide sie in kleine Würfel.
  3. 3. Halbiere den Kürbis, entferne das Innere mit den Kernen und wasche die Hälfte ab.
  4. 4. Reibe die Kürbishälfte grob in eine Schüssel.
  5. 5. Gib die Schalotten, ein Ei, zwei Esslöffel Mehl, Salz und Pfeffer zur Kürbisraspel.
  6. 6. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
  7. 7. Bestreiche zwei Backbleche jeweils mit einem Esslöffel Öl.
  8. 8. Verteile die Kürbismischung mit einem Löffel in zwölf gleich große Portionen auf den Blechen.
  9. 9. Forme die Portionen zu runden Puffern mit einer Dicke von etwa einem Zentimeter.
  10. 10. Lege die Bleche in den Ofen und backe die Puffer für etwa zwanzig Minuten goldbraun.
  11. 11. Wechsle nach zehn Minuten die Position der Backbleche im Ofen.
  12. 12. Wende die Puffer nach zehn Minuten, damit sie gleichmäßig backen.
  13. 13. Bringe etwa vier Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  14. 14. Entferne beschädigte Blätter vom Wirsing und halbiere den Kopf.
  15. 15. Entferne den harten Strunk aus dem Wirsingkopf.
  16. 16. Schneide den Wirsing in feine Streifen.
  17. 17. Wasche die Wirsingstreifen in einem Sieb ab.
  18. 18. Gib den Wirsing in das kochende Salzwasser und koche ihn für etwa vier Minuten.
  19. 19. Gieße den Wirsing ab und lasse ihn gut abtropfen.
  20. 20. Spüle den Topf gründlich aus.
  21. 21. Schmelze die Butter im Topf bei mittlerer Hitze.
  22. 22. Gib zwei Esslöffel Mehl zur geschmolzenen Butter.
  23. 23. Rühre die Butter-Mehl-Mischung für etwa zwei Minuten an.
  24. 24. Rühre die Schlagsahne unter die Mischung.
  25. 25. Verrühre die Sauce gut, bis sie glatt ist.
  26. 26. Lasse die Sauce bei gelegentlichem Rühren für etwa drei Minuten köcheln.
  27. 27. Hacke die Cranberries grob.
  28. 28. Gib den abgetropften Wirsing zur Sauce in den Topf.
  29. 29. Gib die gehackten Cranberries zur Sauce.
  30. 30. Rühre alles für etwa eine Minute warm, bis es gut vermischt ist.
  31. 31. Schmecke den Rahmwirsing mit Salz und Pfeffer ab.
  32. 32. Erhitze eine Pfanne auf hoher Stufe.
  33. 33. Röste die Kürbiskerne in der heißen Pfanne für etwa eine Minute ohne Fett.
  34. 34. Bestreue die Kerne mit Zucker und Salz.
  35. 35. Karamellisiere die Kerne unter ständigem Rühren für etwa zwei Minuten.
  36. 36. Lasse die karamellisierten Kerne abkühlen.
  37. 37. Hacke die abgekühlten Kerne grob.
  38. 38. Nimm die fertigen Kürbispuffer aus dem Ofen.
  39. 39. Lege die Puffer auf die Teller.
  40. 40. Gib den Rahmwirsing auf die Puffer.
  41. 41. Bestreue das Gericht mit den karamellisierten Kürbiskernen.
  42. 42. Serviere das Gericht sofort und guten Appetit.

Nährwerte pro Portion