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🍽️ Marinierter Lachs auf cremigem Kürbis-Pastinaken-Püree mit knusprigem Rosenkohl

733 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass den Lachs am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  2. 2. Wasche den Fisch und lass ihn bei Raumtemperatur auf Zimmertemperatur kommen.
  3. 3. Schäle den Ingwer und würfle ihn sehr fein.
  4. 4. Wasche die Orange.
  5. 5. Reibe die Schale der Orange fein ab.
  6. 6. Presse den Saft der Orange aus.
  7. 7. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  8. 8. Vermische in einer Schüssel Sojasauce, Honig, Ingwer, Knoblauch, Orangensaft und Orangenschale.
  9. 9. Lege die Lachsfilets in die Marinade.
  10. 10. Lass den Lachs 3 bis 4 Stunden in der Marinade ziehen.
  11. 11. Wasche den Kürbis und halbiere ihn.
  12. 12. Entkerne den Kürbis mit einem Löffel.
  13. 13. Würfle den Kürbis.
  14. 14. Wasche die Pastinaken.
  15. 15. Schäle die Pastinaken.
  16. 16. Würfle die Pastinaken.
  17. 17. Lege Pastinaken und Kürbis in einen Topf.
  18. 18. Bedecke das Gemüse mit Salzwasser.
  19. 19. Bringe das Wasser zum Kochen.
  20. 20. Koche das Gemüse etwa 20 Minuten weich.
  21. 21. Wasche den Rosenkohl.
  22. 22. Entferne die äußeren Blätter und den unteren Teil des Strunks.
  23. 23. Halbiere den Rosenkohl.
  24. 24. Koche den Rosenkohl in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten.
  25. 25. Gieße den Rosenkohl ab.
  26. 26. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  27. 27. Röste Paniermehl in der Butter goldbraun.
  28. 28. Würze das Paniermehl mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Streue das Paniermehl über den Rosenkohl.
  30. 30. Erhitze 45 Gramm Butter und Milch in einem kleinen Topf.
  31. 31. Bringe die Butter-Milch-Mischung zum Kochen.
  32. 32. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
  33. 33. Gieße das gekochte Kürbis- und Pastinaken-Gemüse ab.
  34. 34. Gib das Gemüse zurück in den Topf.
  35. 35. Gieße die Butter-Milch-Mischung über das Gemüse.
  36. 36. Stampfe das Gemüse fein.
  37. 37. Schmecke das Püree erneut ab.
  38. 38. Nimm den Lachs aus der Marinade.
  39. 39. Tupfe den Lachs trocken.
  40. 40. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  41. 41. Brate die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten etwa 4 Minuten goldbraun.
  42. 42. Wende die Filets.
  43. 43. Brate die Filets weitere 2 bis 3 Minuten fertig.
  44. 44. Richte das Kürbis-Pastinaken-Püree auf Tellern an.
  45. 45. Gib den Rosenkohl dazu.
  46. 46. Lege den Lachs darauf.
  47. 47. Genieße das Gericht.

Nährwerte pro Portion