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🍽️ Herzhafte Kürbis-Schupfnudel-Pfanne mit Sauerkraut und Chili

382 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Pinienkerne 2 EL
• Frühlingszwiebeln 1 Bund
• Knoblauchzehen 2 St.
• Champignons, braun 300 g
• Hokkaidokürbis 500 g
• Zuckerschoten 100 g
• Öl 2 EL
• Vemondo vegane Schupfnudeln 500 g
• Sauerkraut 150 g
• Gemüsebrühe 300 ml
• Veganer Frischaufstrich, Natur 3 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Chili, gemahlen Prise
• Basilikum, frisch 20 g

Zubereitung

1. 1. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an und nimm sie dann aus der Pfanne.
2. 2. Wasche die Frühlingszwiebeln, schüttle sie trocken und schneide sie in feine Ringe.
3. 3. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
4. 4. Säubere die Champignons mit einem Küchentuch und schneide sie in Scheiben.
5. 5. Wasche den Kürbis, halbiere ihn und kratze die Kerne mit einem Löffel heraus.
6. 6. Schneide den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel.
7. 7. Wasche die Zuckerschoten und schneide sie leicht schräg in Hälften.
8. 8. Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe.
9. 9. Brate die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Champignons für ca. 3 Minuten.
10. 10. Gib die Zuckerschoten und den Kürbis hinzu und brate sie für ca. 5 Minuten.
11. 11. Füge die Schupfnudeln und das Sauerkraut hinzu und erhitze alles für ca. 3 Minuten.
12. 12. Lösche die Pfanne mit Gemüsebrühe ab.
13. 13. Rühre den veganen Streichgenuss Natur ein.
14. 14. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie für ca. 2 Minuten köcheln.
15. 15. Würze die Pfanne mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack.
16. 16. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
17. 17. Verteile die Kürbispfanne auf vier Tellern.
18. 18. Garniere das Gericht mit dem Basilikum und den gerösteten Pinienkernen.
19. 19. Serviere das Gericht und genieße es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 382
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 53 g