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🍽️ Cremiges Risotto mit Kürbis, Schweinefilet und Rosenkohl

605 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Schalotten und entferne die äußere Schale. Schneide das Gemüse in sehr kleine Würfel. Halbiere den Kürbis und nimm die Kerne mit einem Löffel heraus. Schneide das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke. Lass die Schale an den Stücken. Gib die Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
  2. 2. Erhitze 1 EL Öl in einem anderen Topf bei starker Hitze. Brate die Schalotten und den Risottoreis für ca. 1 Minute an. Gib die Kürbisstücke dazu. Lösche das Ganze mit einer Kelle der heißen Brühe ab. Lasse den Reis bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln. Gib nach und nach weitere Brühe hinzu, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Heize den Ofen auf 160 °C (Umluft) vor.
  3. 3. Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne bei starker Hitze. Spüle das Schweinefilet ab und tupfe es trocken. Salze das Fleisch und brate es im heißen Öl von allen Seiten ca. 3 Minuten an. Würze es mit Pfeffer. Wickle das Fleisch in Alufolie und backe es im Ofen für ca. 10–12 Minuten. Bring ca. 2 Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  4. 4. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie fein. Verteile die Petersilie auf einem großen Teller. Wasche den Rosenkohl. Entferne die äußeren Blätter und schneide ca. 1 mm vom Strunk ab. Halbiere den Rosenkohl und koche ihn im kochenden Salzwasser für ca. 5 Minuten. Nimm das Schweinefilet aus dem Ofen und wälze es in der Petersilie. Gib den austretenden Saft zum Risotto.
  5. 5. Gieße den Rosenkohl ab und würze ihn mit Salz und Pfeffer. Würze das Risotto mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Richte das Risotto auf Tellern an. Schneide das Schweinefilet in Stücke. Serviere es zusammen mit dem Rosenkohl und dem Kürbis-Risotto. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion