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🍽️ Cremiges Risotto mit Kürbis und Pilzen

439 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Schalotte und entferne die Schale. Hacke die Schalotte sehr fein. Schneide den Kürbis in der Mitte durch. Nimm die Kerne mit einem Löffel heraus. Schneide das Kürbisfleisch in ca. 2 cm große Würfel. Rühre die Gemüsebrühe in einem Topf an. Erhitze die Brühe.
  2. 2. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem anderen Topf bei starker Hitze. Dünste die Schalotte für ca. 1 Minute an. Gib den Risottoreis dazu. Brate den Reis für weitere 1 Minute an. Füge den Kürbis hinzu. Lösche mit Weißwein ab. Gib eine Kelle Brühe dazu. Rühre den Reis ständig. Lasse das Risotto bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Gib nach und nach mehr Brühe hinzu. Der Reis sollte immer leicht bedeckt sein.
  3. 3. Wasche die Frühlingszwiebeln. Trockne sie ab. Schneide die weißen und grünen Teile getrennt in feine Ringe. Wische die Pilze mit Küchenpapier ab. Teile die Pilze je nach Größe in Viertel oder Sechstel. Wasche den Feldsalat. Schleudere den Salat trocken.
  4. 4. Erhitze eine Pfanne ohne Fett. Röstete die Kürbiskerne für ca. 2 Minuten. Gib die Kerne auf einen Teller zum Abkühlen. Erhitze erneut 2 Esslöffel Öl in derselben Pfanne bei starker Hitze. Brate die Pilze und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln für ca. 5 Minuten. Füge die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. Brate für weitere 1 Minute. Würze mit Salz und Pfeffer.
  5. 5. Halbiere die Zitrone. Presse den Saft aus. Vermenge 1 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Öl in einer Schüssel. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer. Vermenge den Salat mit dem Dressing. Würze das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Richte das Risotto auf Tellern an. Verteile die Pilze darauf. Garniere mit Kürbiskernen und Feldsalat. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion