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🍲 Cremige Kürbis-Kokos-Suppe

280 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Zwiebeln in der Mitte durch.
  2. 2. Entferne die äußeren Schichten der Zwiebeln.
  3. 3. Würfle die Zwiebeln grob.
  4. 4. Schäle die Karotten.
  5. 5. Schneide die Enden der Karotten ab.
  6. 6. Würfle die Karotten grob.
  7. 7. Schäle die Kartoffeln.
  8. 8. Spüle die Kartoffeln unter fließendem Wasser ab.
  9. 9. Würfle die Kartoffeln grob.
  10. 10. Schäle den Ingwer.
  11. 11. Hacke den Ingwer klein.
  12. 12. Schäle den Apfel.
  13. 13. Schneide den Apfel in Viertel.
  14. 14. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelvierteln.
  15. 15. Schneide den Kürbis in der Mitte durch.
  16. 16. Schabe das Innere des Kürbisses mit einem Löffel aus.
  17. 17. Würfle das Kürbisfleisch grob.
  18. 18. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
  19. 19. Brate die Zwiebeln und den Ingwer etwa 1 bis 2 Minuten an.
  20. 20. Gib die Karotten, Kartoffeln, Apfel und Kürbis in den Topf.
  21. 21. Brate das Gemüse etwa 4 bis 5 Minuten mit.
  22. 22. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
  23. 23. Gib die Brühe dazu.
  24. 24. Würze die Suppe mit Salz.
  25. 25. Koche die Suppe etwa 20 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
  26. 26. Wasche die Petersilie.
  27. 27. Schüttle die Petersilie trocken.
  28. 28. Trenne die Petersilienblätter von den Stielen.
  29. 29. Hacke die Petersilienblätter fein.
  30. 30. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
  31. 31. Röste die Kürbiskerne etwa 3 bis 4 Minuten in der Pfanne an.
  32. 32. Schneide die Zitrone in der Mitte durch.
  33. 33. Presse den Saft der Zitrone aus.
  34. 34. Gib die Kokosmilch zur Kürbissuppe.
  35. 35. Püriere die Suppe fein, bis sie glatt ist.
  36. 36. Würze die Suppe abschließend mit Salz und Zitronensaft.
  37. 37. Fülle die Suppe in Teller.
  38. 38. Garniere die Suppe mit den gerösteten Kürbiskernen.
  39. 39. Streu die gehackte Petersilie darüber.
  40. 40. Gib einen Klecks Sojajoghurt dazu.
  41. 41. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion