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🍽️ Cremiges Kürbis-Apfel-Curry mit frischem Mango-Joghurt-Dip

425 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebel, entferne die Schale und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Wasche den Stangensellerie und schneide ihn in dünne Ringe.
  3. 3. Reinige den Kürbis gründlich, entferne das faserige Innere und die Kerne.
  4. 4. Schäle den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke.
  5. 5. Schäle Knoblauch und Ingwer und hacke beide Zutaten fein.
  6. 6. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  7. 7. Gib die Zwiebelwürfel und die Sellerieringe in den Topf und schwitze sie etwa 3 bis 4 Minuten an.
  8. 8. Füge den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie kurz mit an.
  9. 9. Rühre das Tomatenmark und das Currypulver ein und röste die Mischung kurz an.
  10. 10. Lösche die Pfanne mit der Brühe ab und gib das Lorbeerblatt hinzu.
  11. 11. Würze die Flüssigkeit mit Salz und Chili nach Geschmack.
  12. 12. Gib die Kürbis- und Apfelmittel hinzu und bringe alles zum Kochen.
  13. 13. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Curry etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  14. 14. Gib den Reis in einen weiteren Topf mit ca. 700 ml kochendem Salzwasser.
  15. 15. Lasse den Reis bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 12 bis 15 Minuten quellen.
  16. 16. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  17. 17. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
  18. 18. Hacke die Korianderblätter fein.
  19. 19. Vermische in einer Schüssel die Mangowürfel, den gehackten Koriander und den Joghurt.
  20. 20. Würze den Dip mild mit Salz ab.
  21. 21. Entferne die Lorbeerblätter aus dem fertigen Curry.
  22. 22. Erwärme die Cashewkerne im Curry und passe die Gewürzung bei Bedarf noch einmal an.
  23. 23. Serviere das Curry zusammen mit dem Reis und dem Mango-Dip.

Nährwerte pro Portion