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🍽️ Knuspriger Zander mit Wirsing-Pistazien-Crunch

504 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Tauen Sie den gefrorenen Fisch am besten über Nacht im Kühlschrank schonend auf.
  2. 2. Vierteln Sie den Wirsing, entfernen Sie den harten Strunk und unansehnliche Blätter.
  3. 3. Schneiden Sie das Gemüse in feine Streifen.
  4. 4. Waschen Sie den Wirsing und schleudern Sie ihn trocken.
  5. 5. Halbieren Sie die Schalotten, schälen Sie sie und würfeln Sie sie fein.
  6. 6. Waschen Sie die Orange.
  7. 7. Reiben Sie etwa 2 Teelöffel feine Orangenschale ab.
  8. 8. Halbieren Sie die Orange und pressen Sie den Saft aus.
  9. 9. Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
  10. 10. Geben Sie den Wirsing und die Schalotten in den Topf.
  11. 11. Würzen Sie das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 3 bis 4 Minuten an.
  13. 13. Geben Sie Sahne und 2 Esslöffel Orangensaft hinzu.
  14. 14. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
  15. 15. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 7 Minuten köcheln.
  16. 16. Lassen Sie die Flüssigkeit etwas eindicken.
  17. 17. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  18. 18. Halten Sie die Soße zugedeckt warm.
  19. 19. Schälen Sie die Pistazien.
  20. 20. Hacken Sie die Pistazien grob.
  21. 21. Waschen Sie den Thymian.
  22. 22. Schütteln Sie den Thymian trocken.
  23. 23. Streifen Sie die Thymianblätter von den Stielen.
  24. 24. Hacken Sie die Thymianblätter ebenfalls.
  25. 25. Mischen Sie Pistazien, Orangenschale und Thymian in einer Schüssel.
  26. 26. Würzen Sie die Mischung mit Salz.
  27. 27. Waschen Sie die Zanderfilets.
  28. 28. Tupfen Sie die Filets trocken.
  29. 29. Würzen Sie die Filets mit Salz.
  30. 30. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  31. 31. Braten Sie die Filets etwa 4 Minuten knusprig auf der Hautseite.
  32. 32. Geben Sie 1 Esslöffel Butter hinzu.
  33. 33. Drehen Sie die Filets um.
  34. 34. Garen Sie die Filets bei niedriger Hitze etwa 1 Minute glasig fertig.
  35. 35. Richten Sie den Wirsing mit den Zanderfilets auf Tellern an.
  36. 36. Garnieren Sie das Gericht mit dem Pistazien-Orangen-Crunch.
  37. 37. Servieren Sie das Gericht und genießen Sie es.
  38. 38. Tipp: Sie können die Thymianstängel zusammen mit der Butter zum Braten hinzufügen.
  39. 39. Entfernen Sie die Thymianstängel nach dem Braten.

Nährwerte pro Portion