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🍽️ Kritharaki-Risotto mit Zuckerschoten und Champignons in Meerrettich-Sahne-Sauce

650 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  2. 2. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und schneide sie in kleine Würfel.
  3. 3. Wasche die Zuckerschoten gründlich.
  4. 4. Reinige die Champignons bei Bedarf mit einem Küchentuch.
  5. 5. Schneide die Champignons in dünne Scheiben.
  6. 6. Wasche die Petersilie und trockne sie.
  7. 7. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  8. 8. Hacke die Petersilienblätter grob.
  9. 9. Lasse den Mozzarella abtropfen.
  10. 10. Zerteile den Mozzarella in kleine Stücke oder reiß ihn in kleine Flocken.
  11. 11. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
  12. 12. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf.
  13. 13. Schwitze das Gemüse etwa 2 Minuten an.
  14. 14. Rühre die Kritharaki-Nudeln unter.
  15. 15. Lösche das Ganze mit 150 Millilitern Weißwein ab.
  16. 16. Rühre ständig, bis der Alkohol etwa 1 bis 2 Minuten verfliegt ist.
  17. 17. Gieße Sahne und Brühe dazu.
  18. 18. Decke den Topf ab.
  19. 19. Lasse das Risotto bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten garen.
  20. 20. Rühre gelegentlich um.
  21. 21. Die Nudeln sollten bissfest sein.
  22. 22. Bringe etwa 0,5 Liter Salzwasser in einem anderen Topf zum Kochen.
  23. 23. Blanchiere die Zuckerschoten etwa 1 Minute darin.
  24. 24. Gieße die Zuckerschoten in ein Sieb ab.
  25. 25. Spüle sie kalt ab.
  26. 26. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze.
  27. 27. Brate die Champignons darin etwa 3 Minuten scharf an.
  28. 28. Würze die Champignons leicht mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Gib die Zuckerschoten zum Risotto.
  30. 30. Gib die Champignons zum Risotto.
  31. 31. Gib den Meerrettich zum Risotto.
  32. 32. Erwärme alles kurz zusammen.
  33. 33. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
  34. 34. Richte das Kritharaki-Risotto auf Tellern an.
  35. 35. Bestreue es mit dem Mozzarella.
  36. 36. Bestreue es mit der Petersilie.
  37. 37. Serviere das Gericht.
  38. 38. Guten Appetit!
  39. 39. Tipp: Falls kein Weißwein vorhanden ist, kannst du die doppelte Menge Wasser verwenden.
  40. 40. Lasse in diesem Fall den Schritt mit dem Verdampfen des Alkohols weg.
  41. 41. Addiere die Zeit von 1 bis 2 Minuten zur Garzeit hinzu.

Nährwerte pro Portion