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🍽️ Kressewaffeln mit Rahmkohlrabi

522 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Butter 100 g
• Eier 3 St.
• Kressebeet 1 St.
• Milch 200 ml
• Weizenmehl, Type 405 250 g
• Backpulver 1 TL
• Salz 0.5 TL
• Kohlrabi 5 St.
• Frühlingszwiebeln 1 Bund
• Rapsöl 2 EL
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Gemüsebrühe 150 ml
• Schlagsahne 200 g

Zubereitung

1. 1. In einem Topf die Butter schmelzen und anschließend abkühlen lassen. Die Eier trennen und die Kresse grob hacken.
2. 2. In einer Schüssel das Eiweiß mit einem Handmixer und Schneebesen steif schlagen.
3. 3. In einer anderen Schüssel Milch, Eigelb, Kresse und die abgekühlte Butter gut vermengen. Mehl, Backpulver und Salz einrühren. Den Eischnee behutsam unterheben und den Teig abgedeckt quellen lassen.
4. 4. Den Kohlrabi schälen, festere Teile gegebenenfalls entfernen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen, die Wurzelenden abschneiden und in feine Ringe schneiden.
5. 5. In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl bei hoher Hitze erhitzen und den Kohlrabi für etwa 3 Minuten anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen, würzen und mit Brühe sowie Sahne ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.
6. 6. Im gefetteten Waffeleisen aus dem Teig etwa 8 Waffeln backen. Die Kressewaffeln zusammen mit dem Rahmkohlrabi anrichten. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 522
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 43 g