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🍽️ Kräuter-Kartoffelpüree mit Spiegelei und Frühlingsgemüse

339 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
  2. 2. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
  3. 3. Gib die Kartoffelwürfel in einen Topf mit Salzwasser.
  4. 4. Koche die Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten lang, bis sie weich sind.
  5. 5. Schäle die Karotten und schneide die Enden ab.
  6. 6. Schneide die Karotten längs in Viertel.
  7. 7. Schäle den Kohlrabi.
  8. 8. Schneide den Kohlrabi in Stifte.
  9. 9. Bringe in einem zweiten Topf etwa 2 Liter Salzwasser zum Kochen.
  10. 10. Gib die Karotten und den Kohlrabi in das kochende Wasser.
  11. 11. Blanchiere (koche kurz in kochendem Wasser) das Gemüse für 1 bis 2 Minuten.
  12. 12. Gieße das Gemüse in ein Sieb ab.
  13. 13. Lasse das Gemüse im Sieb abtropfen.
  14. 14. Wasche die Petersilie.
  15. 15. Schüttle die Petersilie trocken.
  16. 16. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  17. 17. Hacke die Petersilienblätter fein.
  18. 18. Wasche den Schnittlauch.
  19. 19. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  20. 20. Schneide den Schnittlauch in feine Ringe.
  21. 21. Gieße die Kartoffeln mit Hilfe des Topfdeckels ab.
  22. 22. Lasse die Kartoffeln im Topf ausdampfen.
  23. 23. Gib 50 Gramm Butter und etwas Milch zu den Kartoffeln.
  24. 24. Stampfe die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree.
  25. 25. Würze das Püree mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Hebe die gehackten Kräuter unter das Püree.
  27. 27. Schmelze 3 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  28. 28. Schlage die Eier in die heiße Pfanne.
  29. 29. Brate die Eier etwa 4 bis 5 Minuten lang.
  30. 30. Nimm die Spiegeleier aus der Pfanne.
  31. 31. Schwenke das Gemüse im verbliebenen Bratfett in der Pfanne.
  32. 32. Brate das Gemüse für 2 bis 3 Minuten.
  33. 33. Richte das Gemüse auf Tellern an.
  34. 34. Gib das Püree auf die Teller.
  35. 35. Lege die Spiegeleier auf die Teller.
  36. 36. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion