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🍽️ Cremiges Kokos-Gemüse-Curry mit Reis und Erdnüssen

605 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Karotten gründlich und schäle sie.
  2. 2. Halbiere die Karotten der Länge nach und schneide sie in dünne Scheiben.
  3. 3. Spüle die Spitzpaprika ab und schneide sie in der Mitte durch.
  4. 4. Entferne den Strunk und die Kerne aus der Paprika.
  5. 5. Schneide die Paprika in kleine Rauten.
  6. 6. Wasche den Brokkoli und teile ihn in kleine Röschen.
  7. 7. Schäle den harten Strunk des Brokkolis.
  8. 8. Würfele den geschälten Brokkoli-Strunk grob.
  9. 9. Schäle die Zwiebel und schneide sie in der Hälfte durch.
  10. 10. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
  11. 11. Gib den Reis in einen Topf.
  12. 12. Gieße etwa 700 Milliliter gesalzenes Wasser zu dem Reis.
  13. 13. Bringe das Wasser mit dem Reis zum Kochen.
  14. 14. Reduziere die Hitze auf niedrig.
  15. 15. Lasse den Reis etwa 15 Minuten köcheln.
  16. 16. Rühre den Reis während des Kochens gelegentlich um.
  17. 17. Erhitze das Öl in einem zweiten Topf bei starker Hitze.
  18. 18. Brate die Zwiebeln und die Karottenscheiben etwa 1 Minute an.
  19. 19. Gib den Brokkoli und die Paprikastücke in den Topf.
  20. 20. Gib den Honig und das Currypulver hinzu.
  21. 21. Brate die Zutaten für weitere 2 Minuten.
  22. 22. Gieße die Kokosmilch in den Topf.
  23. 23. Würze das Curry nach Belieben mit Salz.
  24. 24. Lasse das Curry bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten garen.
  25. 25. Hacke die Erdnüsse grob.
  26. 26. Verrühre die Speisestärke mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel.
  27. 27. Rühre die Stärke-Wasser-Mischung in das Curry ein.
  28. 28. Lasse das Curry noch etwa 2 Minuten köcheln.
  29. 29. Schmecke das Curry abschließend ab und passe die Gewürze an.
  30. 30. Portioniere das Curry und den Reis auf Tellern.
  31. 31. Streu die gehackten Erdnüsse über das Curry.
  32. 32. Serviere das Gericht und viel Spaß beim Essen.

Nährwerte pro Portion