🍽️ Kokos-Garnelen-Curry mit Basmatireis

Name: Kokos-Garnelen-Curry mit Basmatireis
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Garnelen gekocht, tiefgefroren 500 g; Brokkoli 1 St.; Zwiebeln, gelb 2 St.; Knoblauchzehen 2 St.; Ingwer, frisch 10 g; Basmatireis 300 g; Salz Prise; Öl 4 EL; Kokosnussmilch 400 ml; Gemüsebrühe 200 ml; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Currypulver Prise

563 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Garnelen gekocht, tiefgefroren 500 g
Brokkoli 1 St.
Zwiebeln, gelb 2 St.
Knoblauchzehen 2 St.
Ingwer, frisch 10 g
Basmatireis 300 g
Salz Prise
Öl 4 EL
Kokosnussmilch 400 ml
Gemüsebrühe 200 ml
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Currypulver Prise

Zubereitung

1. Falls nötig, die Garnelen über Nacht auftauen, gründlich abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Brokkoli putzen, abtrocknen und in etwa 2 cm große Röschen teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
2. In einem Topf den Reis mit ungefähr 650 ml Salzwasser zum Kochen bringen und dann zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 12 Minuten garen.
3. In einer Pfanne oder einem Wok das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Garnelen etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne bleibt unrein.
4. Die Pfanne erneut bei mittlerer Hitze aufwärmen und die Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Brokkoli etwa 3 Minuten braten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken, die Garnelen hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten garen.
5. Das Garnelen-Kokos-Curry zusammen mit dem Brokkoli und dem Reis auf Tellern anrichten. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 563
Protein: 33 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 66 g