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🍽️ Hähnchen mit Kokos-Erdnuss-Sauce, Reis und Cashews

600 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide das harte Wurzelende vom Lauch ab.
  2. 2. Teile die Lauchstange der Länge nach in zwei Hälften.
  3. 3. Schneide den Lauch in etwa 1 Zentimeter große Stücke.
  4. 4. Spüle die Lauchstücke gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
  5. 5. Wasche die Zucchini und entferne die harten Enden.
  6. 6. Teile die Zucchini in Viertel.
  7. 7. Schneide die Zucchiniwürfel in kleine, gleichmäßige Stücke.
  8. 8. Spüle die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser ab.
  9. 9. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
  10. 10. Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel.
  11. 11. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei starker Hitze.
  12. 12. Brate die Hähnchenwürfel rundherum etwa 2 Minuten scharf an.
  13. 13. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es auf einen Teller.
  14. 14. Lass den Topf mit den Bratresten ungewaschen stehen.
  15. 15. Gib den Basmatireis in den Topf.
  16. 16. Gieße etwa 700 Milliliter gesalzenes Wasser hinzu.
  17. 17. Bringe das Wasser zum Kochen.
  18. 18. Reduziere die Hitze auf niedrig und decke den Topf ab.
  19. 19. Lass den Reis etwa 15 bis 18 Minuten köcheln.
  20. 20. Rühre den Reis ab und zu einmal um.
  21. 21. Erhitze erneut 2 Esslöffel Öl im ungewaschenen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
  22. 22. Gib die Lauch- und Zucchiniwürfel in den Topf.
  23. 23. Brate das Gemüse etwa 3 Minuten an.
  24. 24. Rühre die Erdnussbutter unter das Gemüse.
  25. 25. Gieße die Kokosmilch dazu.
  26. 26. Bringe die Sauce zum Kochen.
  27. 27. Decke den Topf ab und lass die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
  28. 28. Wasche die Minze und trockne die Blätter ab.
  29. 29. Hacke die Minzblätter fein.
  30. 30. Schneide die Cashewkerne klein.
  31. 31. Verrühre die Speisestärke mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel.
  32. 32. Rühre die Stärke-Wasser-Mischung in die Gemüse-Kokos-Sauce ein.
  33. 33. Gib das angebratene Hähnchenfleisch zurück in den Topf.
  34. 34. Lass alles etwa 5 Minuten weiter köcheln.
  35. 35. Würze die Sauce mit Curry, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  36. 36. Hebe die gehackte Minze unter den fertigen Reis.
  37. 37. Würze den Reis mit Salz und Pfeffer.
  38. 38. Portioniere den Reis und das Hähnchen auf Tellern an.
  39. 39. Bestreue das Gericht mit den kleingeschnittenen Cashewkernen.
  40. 40. Serviere das Essen sofort.

Nährwerte pro Portion