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🍽️ Kokos-Curry mit Kichererbsen und gerösteten Auberginen an Reis

585 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wasche die Auberginen, schneide die Enden ab und würfle sie in etwa 2 cm große Stücke. Salze sie und lasse sie in einem Sieb über dem Waschbecken etwa 10 Minuten entwässern.
  2. 2. Halbiere die Zwiebeln, schäle sie und würfle sie. Schäle den Knoblauch und den Ingwer und hacke sie fein. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und entferne die groben Stiele.
  3. 3. Drücke die Auberginen aus, tupfe sie gut trocken und mariniere sie in einer Schüssel mit 4 EL Öl, Salz, Pfeffer und Curry. Verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Blech und gare sie im Ofen für etwa 15 Minuten. Lass die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen.
  4. 4. Bringe in einem Topf den Reis mit etwa 450 ml Salzwasser zum Kochen und gare ihn anschließend zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten.
  5. 5. Erhitze in einem Topf 1 EL Öl auf hoher Stufe und dünste darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für etwa 2 Minuten an. Füge die Kichererbsen hinzu und würze kräftig mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker. Lösche mit den gehackten Tomaten und der Kokosmilch ab und lasse es etwa 5 Minuten köcheln.
  6. 6. Nimm die Auberginen aus dem Ofen, gib sie zum Kokos-Curry und schmecke alles ab. Verteile es mit dem Reis auf Tellern und garniere es mit Koriander. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion