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🍲 Cremige Kohlrabi-Kokos-Suppe mit knackigen Zuckerschoten

225 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Kohlrabi gründlich und schäle ihn vollständig. Schneide die harten, faserigen Stellen an den Wurzeln ab. Schneide das Gemüse in grobe, unregelmäßige Würfel.
  2. 2. Halbiere die Zwiebel und entferne die trockene Schale. Schneide die Zwiebel in grobe Stücke. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie grob.
  3. 3. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelstücke und die Kohlrabi-Würfel hinzu. Dünste das Gemüse für etwa 2 Minuten, bis es leicht durchscheinend wird.
  4. 4. Füge den gehackten Knoblauch und das Currypulver zum Topf. Würze mit einer Prise Salz. Dünste die Mischung für weitere 3 Minuten unter Rühren.
  5. 5. Lösche das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab. Bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe für ca. 15 Minuten köcheln, bis der Kohlrabi weich ist. Füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu.
  6. 6. Fülle einen zweiten Topf mit ca. 1 Liter Wasser und gib Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen. Gib die Zuckerschoten in das kochende Wasser.
  7. 7. Koche die Zuckerschoten für ca. 90 Sekunden. Gieße das Wasser ab und spüle die Schoten sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lass die Schoten gut abtropfen.
  8. 8. Schneide die abgetropften Zuckerschoten schräg in sehr feine Streifen. Lege die Streifen in eine kleine Schüssel.
  9. 9. Wasche die Minze und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie grob. Zerkleinere die Erdnüsse grob.
  10. 10. Halbiere die Limette und presse den Saft aus. Gib die Minze, die Erdnüsse und die Zuckerschoten-Streifen in die Schüssel. Würze mit etwas Limettensaft, Salz und Zucker. Vermenge alles gut.
  11. 11. Gieße die Kokosmilch in den Topf mit der Kohlrabi-Suppe. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein glatt. Achte darauf, dass keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
  12. 12. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft ab. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, verdünne sie mit etwas Wasser oder mehr Kokosmilch, bis sie cremig ist.
  13. 13. Serviere die heiße Suppe in tiefen Tellern. Garniere sie mit der vorbereiteten Mischung aus Zuckerschoten, Erdnüssen und Minze. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion