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🥗 Frischer Kohlrabi-Grapefruit-Salat mit Wildreis-Dressing und Brathummern

347 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Garnelen unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Gib den Wildreis in einen Topf und bedecke ihn mit etwa 300 Milliliter Salzwasser.
  3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen, decke den Topf ab und lasse den Reis bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten bissfest garen.
  4. 4. Nimm den Topf vom Herd und stelle den Reis beiseite, damit er abkühlen kann.
  5. 5. Schäle den Kohlrabi vollständig von seiner harten Schale.
  6. 6. Schneide den Kohlrabi zuerst in dünne Scheiben und anschließend in lange, feine Streifen.
  7. 7. Schäle die Salatgurke ebenfalls vollständig.
  8. 8. Schneide die Gurke in dünne Scheiben und danach in längliche, dünne Stifte.
  9. 9. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  10. 10. Zupfe die feinen Blättchen von den groben Stielen und hacke sie fein.
  11. 11. Schneide von den Grapefruits oben und unten jeweils eine Scheibe ab, damit sie stabil stehen können.
  12. 12. Stelle die Grapefruit auf eine der flachen Seiten und schneide mit einem scharfen Messer vorsichtig die Schale ab.
  13. 13. Achte darauf, dass du die weiße Haut vollständig entfernst.
  14. 14. Nimm eine Grapefruit in die Hand und schneide die Filets vorsichtig zwischen den Trennwänden heraus.
  15. 15. Fange den abtropfenden Saft in einer Schüssel auf.
  16. 16. Presse die leeren Trennwände am Ende gut aus, um den restlichen Saft zu gewinnen.
  17. 17. Gib die Grapefruit-Filets, den Kohlrabi und die Gurke in eine große Schüssel.
  18. 18. Vermenge die Zutaten vorsichtig miteinander.
  19. 19. Wasche die Limette gründlich ab.
  20. 20. Reibe etwa einen Teelöffel feine Schale von der Limette ab.
  21. 21. Presse die Limette aus, um den Saft zu erhalten.
  22. 22. Nimm eine separate Schüssel und gib den abgekühlten Reis hinein.
  23. 23. Gib Balsamico-Essig, etwas Limettenschale, Limettensaft und den aufgefangenen Grapefruitsaft zum Reis.
  24. 24. Vermenge alles gut miteinander.
  25. 25. Rühre drei Esslöffel Olivenöl unter die Reis-Mischung.
  26. 26. Würze die Vinaigrette mit Salz und Honig nach Geschmack.
  27. 27. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  28. 28. Gib die aufgetauten Garnelen in die heiße Pfanne.
  29. 29. Salze die Garnelen leicht.
  30. 30. Brate die Garnelen etwa eine Minute lang an.
  31. 31. Wende die Garnelen in der Pfanne.
  32. 32. Bestreue die Garnelen mit Sesam.
  33. 33. Brate die Garnelen erneut etwa eine Minute weiter.
  34. 34. Gib ein Stück Butter in die Pfanne.
  35. 35. Schwenke die Pfanne gut, bis die Butter schmilzt.
  36. 36. Lasse die Garnelen kurz ruhen.
  37. 37. Träufle etwas frisch gepressten Zitronensaft über die Garnelen.
  38. 38. Schwenke die Pfanne erneut, bis die Butter eine cremige Sauce bildet.
  39. 39. Gib die gehackte Petersilie zu den Garnelen.
  40. 40. Schmecke die Garnelen nochmals abschließend ab.
  41. 41. Verteile den Kohlrabi-Grapefruit-Salat auf tiefen Tellern.
  42. 42. Lege die gebratenen Garnelen direkt auf den Salat.
  43. 43. Garniere das Gericht mit Kresse.
  44. 44. Serviere den Salat sofort und guten Appetit.

Nährwerte pro Portion